冬令进补，北方常吃羊肉锅，南方则多爱姜母鸭，御寒保暖、家人围炉腾腾热气，更胜人间无数！
姜母鸭是闽南的一道名菜。厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，更笃信它能驱寒祛湿！姜母中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不只毫无腥味，焦香甜又温润“姜母番鸭一相逢，便胜却人间无数”！
一.食材：鸭肉(火鸟哥使用鸭腿，肉多、风味、骨头少)。
二.香辛料：姜、香菜、八角、香叶、花椒、肉桂。
三.调味料：酱油、米酒、黑麻油、白胡椒(粉)、糖。
四.步骤：
1.将姜切片、香菜切碎，八角、香叶、花椒放置在小布(炖)袋中，鸭肉(不去骨)剁开(每块大小尽量接近)备用。
2.鸭肉(不加油)在锅内煸出油来、再下一半的姜片拌炒至出姜味后加入白胡椒(粉)和米酒翻炒；同时，准备砂锅一边加热、一边在砂锅底部铺上另一半的姜片。
3.在锅中淋上黑麻油、酱油和白糖炒至鸭肉上色后整锅倒入砂锅内，放入肉桂和刚才装好八角、香叶、花椒的小布(炖)袋，加水没过鸭肉1公分，大火开锅后小火再来个10分钟(以上)。
4.把肉桂和小布(炖)袋捡出，撒上香菜、略作搅拌、即可开吃。