真正属于厦门本地的特色菜，其实是不多的。我们在中山路、鼓浪屿、曾厝垵看到的海蛎煎、土笋冻，姜母鸭其实最早是起源于隔壁城市泉州，后来才传入厦门、台湾一带，如今是属于闽台共享的地方特色菜。
因为厦门旅游业比较强劲，这几道闽南特色菜在这座城市卖得格外火。就以姜母鸭来说，在厦门的美食街，你总能看到它的身影。四个人一只鸭，人均25元左右，就能够解决一顿午餐，很受游客欢迎。
但很多人表示，厦门的姜母鸭一点都不好吃。其实有这样的体验感受，我是理解的。有一回在曾厝垵，也尝试了一次，确实是非常难吃，完全达不到姜母鸭的水准。实话说，连叫姜母鸭的资格都没有。
那么 ，为什么美食街的姜母鸭很难吃？
一只合格的姜母鸭，一般选自上好的番鸭或菜鸭，生姜一定得是老姜才行。然后放置于砂锅内，经过闷煮一段时间。煮熟后再剪成块状，最后用剩下的汤汁浇在肉上，便可食用。
景区的姜母鸭之所以味道不正宗，一是商家为了节约成本，在选材上降低了标准。二是姜母鸭煮熟后，需要尽快食用，否则鸭肉就老了，汤汁也会变咸。但美食街的买卖，是鸭子早就煮熟了，为了等客人反复加热。
有时一碗姜母鸭，能够从上午加热到晚上，等到游客吃到嘴里，哪知道放在外面多久了。而且这个过程，可不是一直在持续温热中，到了饭点热一下，过了饭点就直接放在摊位上。
冬天还好一些，大夏天阳光底下暴晒，有时连锅盖都不盖，又经过密集的客流量，不说好不好吃，卫生都是一件令人打个问号的事。所以在厦门旅行，美食街上的姜母鸭我是绝对不推荐。
真正的姜母鸭，可以推荐游客去八市找一找，或是去闽南菜为主题的餐厅。若是一个有讲究的吃货，可以去一些较大的农贸集市或是社区街道上溜达，只要看到有人在排队，隔着五米长就能够闻到一股老姜的味道，那么这家店多半是可以下手的。
不仅是姜母鸭，包括我们前面提到的土笋冻、海蛎煎、沙茶面你都很难在景区的美食街上找到一口令你满意的特产美食。想体验稍微正宗点的，又不想浪费时间，我还是建议你可以离景区远一点，找找一些以闽南菜为主题的餐厅。