老姜是这道菜的灵魂，一定不能省略，它驱寒祛湿，搭配鸭肉可以滋阴降火，还中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不止毫无腥味，连老姜本身的那一点刺鼻的味道都变成了清香，一整道菜都可口。吃下去全身都暖乎，来个气血双补。
by 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
鸭 1只
姜 60克
米酒 50ml
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
芝麻油 45克
生抽 30克
老抽 15克
1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。
2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。
3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的一个关键，不建议省略，也不建议用料酒来代替，味道有差别。
6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。
如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
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