老姜是這道菜的靈魂，一定不能省略，它驅寒祛濕，搭配鴨肉可以滋陰降火，還中和了鴨肉的涼性，煮出來的鴨肉不止毫無腥味，連老姜本身的那一點刺鼻的味道都變成了清香，一整道菜都可口。吃下去全身都暖乎，來個氣血雙補。
by 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】
鴨 1隻
姜 60克
米酒 50ml
香葉 2片
桂皮 1塊
八角 2個
芝麻油 45克
醬油 30克
醬油 15克
1、姜洗淨瀝幹水分後切片，鴨子斬成小塊。
2、準備一鍋冷水，放入鴨肉，大火燒開轉中火，将鴨肉煮出血沫後撈出。
3、另外準備一個鍋子燒熱，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以後盛出來，鍋裡留底油。
4、放入桂皮、八角、香葉炒出香味，加入鴨肉一同煸炒到表面微黃。
5、繼續加入炒過的姜片，再淋入米酒、醬油、醬油，翻炒均勻。米酒也是這道菜的一個關鍵，不建議省略，也不建議用料酒來代替，味道有差别。
6、接着加入開水沒過鴨肉，大火煮開以後轉小火蓋蓋子慢炖1-2小時。根據鴨子肉的老嫩程度來調整時間，肉越老時間越長。如果用高壓鍋的話控制在35-60分鐘就可以。
7、等鴨子肉煮到喜歡的程度，就可以開蓋大火收汁了，這一步可以嘗嘗鹹淡，覺得淡再加少量鹽。湯汁收的差不多就可以出鍋啦。
如果用高壓鍋的話控制在35-60分鐘就可以。
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