厦门特色小吃— 姜母鸭

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”

偶然看到苏轼的这首诗，想起又到了吃鸭的好季节了。

关于鸭的吃法各种各样，可炖、可炒、可蒸、可烧、可烤。

每个地方都有都其独特的吃法。比如北京的烤鸭，全球闻名。南京的板鸭，驰名中外。湖北的辣鸭脖，鸭爪销往全国。

广州的烧鸭也是很好的一道菜。

漳州那边的盐水鸭，做法简单，用水煮一下，却最大程度的保留了鸭的清甜原味，故而深受附近居民的喜欢。

厦门这边，则不得不提姜母鸭。顾名思义，一开始以为是姜+母鸭一起煮，后来才知，其实是姜母 + 鸭一起煮。

做法看起来也不难：选一斤左右的鸭，掏空内脏，一整只放砂锅里，跟大量的姜母（不是老姜）放进砂锅，再倒入很多很多的鸭油一起炒几下，盖上盖子，闷熟即可。

姜与鸭肉搭配，在高温的作用下，散发出独特的香味，令人垂涎欲滴。

除了鸭肉，连里面的姜也可以吃，只是味道有点甜辣 。一般我是不爱吃里面的姜，有时本着不浪费的原则，也会偶尔咬一两口，纯做给孩子们当个榜样。

问：鸭子为什么选一斤左右的呢？店家解释这个年纪的鸭肉质比较嫩。但主要恐怕还是论只卖的，太大了。利润就少了吧。以前一只差不多65元，半只35元。现在就不知了。

较出名的一家在同安，好像牌子叫阿呆什么的，太久了，已经不能够记得真切了。

写着写着，突然想要该去买半只姜母鸭回来，配稀饭，绝佳！