清晨，尤其在寒意襲人的冬天，當熱氣騰騰、鮮香濃郁的一碗羊雜割置放在你的面前時，沒有人能夠抵擋住來自味蕾的誘惑。
湯美菜綠，羊雜紛呈，一眼的饞涎欲滴，滿目的秀色可餐。取一勺飲，一股暖流霎時脈動全身，說不出的人生美好，道不盡的身心快意。挾幾塊羊雜慢慢咀嚼，一時百味襲來，滿口香辣的食欲，容不得人細嚼慢咽。
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“羊雜割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随處可見經營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火。
而在太原，傳承了六百多年純手工制湯手藝的太原鼓樓羊雜割，将古法配方與現代口感相融合，成為羊雜割中的絕品，榮膺太原十大名吃，成為太原舌尖上的餐飲符号。
傳統羊雜割，始于公元前十一世紀，由古人在羊羹的基礎上演化形成，西周時曾将羊羹列為國王、諸侯的禮馔。
相傳，山西人吃羊雜割始于元朝，雜割的名稱還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉入中原，途經曲沃時，其母莊聖太後染疾。曲沃名醫許國幀為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信禦醫。許母韓氏，也随其子侍奉莊聖太後。韓氏見蒙古人吃羊肉，丢棄下水甚感可惜，便将羊下水拾回洗淨、煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太後品嘗後，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此廣為流傳，成為民間風味小吃。
及至明朝萬曆年間，河南一帶因戰亂導緻土地荒蕪，人煙稀少，萬曆皇帝下旨，山西群眾至河南補充人口。随遷李家曆經艱險來到洛陽，為謀生計，沿街架起一口鍋，宰羊煮湯售賣。李家羊湯味美價廉，食之者衆，李家的羊湯聲名鵲起。
乾隆年間，李家人尋根回遷太原，在太原鼓樓街租下一間小門面開店，當時也沒有店名，因羊湯好喝，人們口口相傳“去鼓樓喝羊湯！”，便有了如今的太原鼓樓羊雜割。此後，鼓樓羊雜割的傳人，遍訪名師，借他山之石，悟各派之技，效各家之長，做工更細更精。由此将小小的店鋪，做成了赫赫有名的山西名小吃。
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也各異。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法。
南路（曲沃）雜割講究水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大緻是清洗、熬煮、切配、兌湯四步程式，工藝精細。
北路（大同）雜割的吃法和制法均顯粗犷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，随食随留，不拘形式。
中路（太原）雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜沫，還有的加粉條、豆腐，風味别具。
而鼓樓羊雜割之是以能夠聲名遠揚蜚聲北方，除卻一直保留着大鐵鍋炖肉的傳統手法，以及純手工制作、純手工熬制的工藝，和絕不删繁就簡的複雜工序，更在于其獨特的手工醬制過程中，加入了多種對人體有益的中草藥。
據傳，明末清初年間，大醫學家傅山，為使體弱多病者早日康複，發明了滋補食品八珍湯。後來，傅山将此配方傳給回遷太原開雜割鋪的李家人，李家人如法炮制，于是在衆多的雜割店裡獨樹一幟。
據專家介紹，羊雜割含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物以及礦物質鈣、磷、鐵等。長期食用能暖中補虛、益腎養肝、開胃健脾、溫經活絡，具有滋補虛損等功效。
鼓樓羊雜割，将博大精深的中醫精華與傳統的美味佳肴巧妙結合，形成了藥食同源的至高境界。在盡享美味的同時，兼融養生的理念，生生把一碗民間小吃做成了滋補大餐。在衆多的餐飲酒店裡，羊雜割早已是食客必點的一道美食，鼓樓羊雜割的影響力和美譽度由此可見一斑。
2009年6月，鼓樓羊雜割被評為“山西省著名商标”、山西名小吃、食品安全示範店。2017年10月又被列入省級非物質文化遺産項目名錄。
在太原，羊雜割無疑是本地人難以割舍的美食。
但若想品味既有曆史文化積澱又具品牌旗艦示範的正宗雜割，鼓樓羊雜割毋庸置疑是不二的選擇。
太原鼓樓羊雜割，原來是鼓樓街上的一個小店面，這些年，在太原及至全省開了十幾家分店。如今，總店設在了迎澤區的雙塔西街上，也是太原市最大的店。
無論春夏秋冬季，鼓樓羊雜割永遠是一種一如既往的呈現，一道口感悠長的滋味。不管居住在太原的東南西北，隔上一段時間，都會不由自主的跑去尋覓那早已深入人心的味道，回味那固化于形的印記。
鼓樓羊雜割之是以為人稱道難以忘懷，莫過于其一直秉承從不在用料中添加任何添加劑的誠信理念，恪守純天然、純綠色、純古法的制作信條。
在原材料上，鼓樓羊雜割選用的是山羊肉或綿羊肉的全幅骨架，将羊肉打散後放入涼水中浸泡約2至3小時，然後放入大鍋内煮，同時加入28種中藥材，配以大蔥、辣椒等佐料，熬煮7至8小時，經過高溫煮、慢火炖、小火焖等多道工序制作而成。
食用時，将羊尾油、羊油、食用鹽、大蔥、辣椒等輔料放入大鍋水中。待水徹底燒開後，加入自制老湯和調料包，将湯熬煮成色澤金黃的羊湯以備用。取粉條和切片的羊雜放入碗中，用熬制好的羊湯燙羊雜和粉條數次，再加入鮮美的羊湯，配以蔥花、香菜，一碗肉質鮮美、湯味醇香的羊雜割就完美呈現；冬夏食用，各得其所。
民間流傳有“暑天喝羊湯，不用抓藥方”的俗語，顯然是多年樸素的實踐積澱。鼓樓羊雜割曆經600年的發展，在這座千年古城中盛名不衰，備受喜愛，便是對太原傳統康養文化、藥食同源等文化的最佳注解。
時至今日，随着老齡化社會對康養産業的需求，康養山西、夏養山西戰略的實施，鼓樓羊雜割這一道養生名吃，受到越來越多的關注，其興于迎澤、盛于太原，正走向更加廣闊的市場！
—特别說明—
文字：迎澤區融媒體中心
視訊：柳丫丫
編輯：迎澤區融媒體中心
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