清晨，尤其在寒意袭人的冬天，当热气腾腾、鲜香浓郁的一碗羊杂割置放在你的面前时，没有人能够抵挡住来自味蕾的诱惑。
汤美菜绿，羊杂纷呈，一眼的馋涎欲滴，满目的秀色可餐。取一勺饮，一股暖流霎时脉动全身，说不出的人生美好，道不尽的身心快意。挟几块羊杂慢慢咀嚼，一时百味袭来，满口香辣的食欲，容不得人细嚼慢咽。
视频加载中...
“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。
而在太原，传承了六百多年纯手工制汤手艺的太原鼓楼羊杂割，将古法配方与现代口感相融合，成为羊杂割中的绝品，荣膺太原十大名吃，成为太原舌尖上的餐饮符号。
传统羊杂割，始于公元前十一世纪，由古人在羊羹的基础上演化形成，西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的礼馔。
相传，山西人吃羊杂割始于元朝，杂割的名称还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋入中原，途经曲沃时，其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国帧为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏，也随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，丢弃下水甚感可惜，便将羊下水拾回洗净、煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此广为流传，成为民间风味小吃。
及至明朝万历年间，河南一带因战乱导致土地荒芜，人烟稀少，万历皇帝下旨，山西民众至河南补充人口。随迁李家历经艰险来到洛阳，为谋生计，沿街架起一口锅，宰羊煮汤售卖。李家羊汤味美价廉，食之者众，李家的羊汤声名鹊起。
乾隆年间，李家人寻根回迁太原，在太原鼓楼街租下一间小门面开店，当时也没有店名，因羊汤好喝，人们口口相传“去鼓楼喝羊汤！”，便有了如今的太原鼓楼羊杂割。此后，鼓楼羊杂割的传人，遍访名师，借他山之石，悟各派之技，效各家之长，做工更细更精。由此将小小的店铺，做成了赫赫有名的山西名小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也各异。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。
南路（曲沃）杂割讲究水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、兑汤四步程序，工艺精细。
北路（大同）杂割的吃法和制法均显粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜沫，还有的加粉条、豆腐，风味别具。
而鼓楼羊杂割之所以能够声名远扬蜚声北方，除却一直保留着大铁锅炖肉的传统手法，以及纯手工制作、纯手工熬制的工艺，和绝不删繁就简的复杂工序，更在于其独特的手工酱制过程中，加入了多种对人体有益的中草药。
据传，明末清初年间，大医学家傅山，为使体弱多病者早日康复，发明了滋补食品八珍汤。后来，傅山将此配方传给回迁太原开杂割铺的李家人，李家人如法炮制，于是在众多的杂割店里独树一帜。
据专家介绍，羊杂割含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等。长期食用能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾、温经活络，具有滋补虚损等功效。
鼓楼羊杂割，将博大精深的中医精华与传统的美味佳肴巧妙结合，形成了药食同源的至高境界。在尽享美味的同时，兼融养生的理念，生生把一碗民间小吃做成了滋补大餐。在众多的餐饮酒店里，羊杂割早已是食客必点的一道美食，鼓楼羊杂割的影响力和美誉度由此可见一斑。
2009年6月，鼓楼羊杂割被评为“山西省著名商标”、山西名小吃、食品安全示范店。2017年10月又被列入省级非物质文化遗产项目名录。
在太原，羊杂割无疑是本地人难以割舍的美食。
但若想品味既有历史文化积淀又具品牌旗舰示范的正宗杂割，鼓楼羊杂割毋庸置疑是不二的选择。
太原鼓楼羊杂割，原来是鼓楼街上的一个小店面，这些年，在太原及至全省开了十几家分店。如今，总店设在了迎泽区的双塔西街上，也是太原市最大的店。
无论春夏秋冬季，鼓楼羊杂割永远是一种一如既往的呈现，一道口感悠长的滋味。不管居住在太原的东南西北，隔上一段时间，都会不由自主的跑去寻觅那早已深入人心的味道，回味那固化于形的印记。
鼓楼羊杂割之所以为人称道难以忘怀，莫过于其一直秉承从不在用料中添加任何添加剂的诚信理念，恪守纯天然、纯绿色、纯古法的制作信条。
在原材料上，鼓楼羊杂割选用的是山羊肉或绵羊肉的全幅骨架，将羊肉打散后放入凉水中浸泡约2至3小时，然后放入大锅内煮，同时加入28种中药材，配以大葱、辣椒等佐料，熬煮7至8小时，经过高温煮、慢火炖、小火焖等多道工序制作而成。
食用时，将羊尾油、羊油、食用盐、大葱、辣椒等辅料放入大锅水中。待水彻底烧开后，加入自制老汤和调料包，将汤熬煮成色泽金黄的羊汤以备用。取粉条和切片的羊杂放入碗中，用熬制好的羊汤烫羊杂和粉条数次，再加入鲜美的羊汤，配以葱花、香菜，一碗肉质鲜美、汤味醇香的羊杂割就完美呈现；冬夏食用，各得其所。
民间流传有“暑天喝羊汤，不用抓药方”的俗语，显然是多年朴素的实践积淀。鼓楼羊杂割历经600年的发展，在这座千年古城中盛名不衰，备受喜爱，便是对太原传统康养文化、药食同源等文化的最佳注解。
时至今日，随着老龄化社会对康养产业的需求，康养山西、夏养山西战略的实施，鼓楼羊杂割这一道养生名吃，受到越来越多的关注，其兴于迎泽、盛于太原，正走向更加广阔的市场！
—特别说明—
文字：迎泽区融媒体中心
视频：柳丫丫
编辑：迎泽区融媒体中心
<h1 class="pgc-h-arrow-right">往期精彩：</h1>
■ “我的迎泽我的家”向您约稿
■ 太原面塑：指尖上舞动的精灵
■ 认一力：蒸饺至香在此间
■ 戏剧头盔：国粹中的“顶上”功夫