新疆人喜欢吃羊肉，当然羊杂碎也是我们喜欢的一种美食，每当宰杀完羊，都会留下羊的肠子和肺来做成羊杂碎。每当过节时，家家户户都会宰羊吃，炖羊肉汤，用肠子和肺做羊杂碎。
羊杂碎制作过程非常卫生，因为都是刚宰杀完羊的器官清洗干净，维吾尔族人在做面肺子的时候首先要将羊肺子用清水灌洗数十次，直到把羊的肠子和肺清洗成白色的，然后把羊的小肚套在肺的器官上，用线缝合上，准备往里面灌糊糊，灌之前要洗出面筋，然后灌入清油，盐，孜然粉调成的汁，然后去掉小肚，扎紧器官放入水中煮两个小时左右。羊杂碎和辣子和醋一起使用，味道十分辛辣，口感不错！
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
不过，真正要吃羊杂碎吃的过瘾，还是得吃煮出来的羊杂碎。在新疆，新疆人如果说吃杂碎，特指的就是这种煮出来的羊杂碎，里面除了羊肝羊肚之外，主要是面肺子和米肠子。
在新疆的大街小巷上，常常便能见到大锅大锅的面肺子与米肠子，现吃现切，食客可以选择多一些面肺子还是米肠子，面肺子现切成小块，米肠子切片。
切好的杂碎通常也有两种吃法，一种是同洋葱、辣椒等爆炒，滋味厚重；另一种吃法则是将切好的羊杂碎拌入辣子、醋、蒜末、香菜等来吃。
羊杂碎虽然好吃，但患糖尿病的人最好少吃或不吃。