客家擂茶習俗

在祖國博大精深的茶藝中，擂茶是一枝獨秀的奇葩。這一習俗一般隻在客家人中存在。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把綠茶放入缽内，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽内添些芝麻、花生仁、草藥(香草、黃花、香樹葉、牽藤草等)。待缽中的東西便搗成碎泥，茶便擂好了。

　　梅州客家人熱情，多以擂茶待客。待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用，加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉幹、涼菜等；招待吃葷的人飲用，則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。

　　揭西、普甯客屬地區，也流行喝擂茶的習俗。夏天甚至以此代替午餐。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不換、苦辣芯等為原料，放在帶螺紋的陶缽内，用木棍擂制而成。

客家擂茶（圖檔來源：揭西旅遊微信，攝影李維照）

　　揭西擂茶是廣東揭西一帶的傳統名點，屬于粵菜系。揭西的客家人素有煮擂茶的習俗，夏秋季節，天氣酷暑，人們勞作之後，經常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。中午時候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請新娘吃，以表示祝賀，另外，家中病人新愈，也要煮些擂茶邀請曾經照顧過病人的友鄰吃，以表示感謝。

　　揭西擂茶的制作主料是大米或爆米花，但配料複雜。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽裡，用擂茶棍擂成糊糊，沖上開水，然後在砂鍋裡炒些蘿蔔幹、甘藍菜、大蔥、青蔥、黃豆、樹菜等等。或者再配些瘦肉絲、蝦仁米、鱿魚等，最後混合炊熟的白米飯(或者爆米花)。特别是到了每年正月初七，家家戶戶都吃擂茶，因是初七用七種菜，故稱“七樣菜茶”，也有用十五種菜的，則稱“十五種菜茶”。

　　揭西擂茶具有鹹、香、甜、苦、甘等多種味道，喝之覺得喉嚨清爽，蕩氣回腸，别有一番韻味，至今仍是客家人待客的“保留節目”。揭西僑居東南亞、歐美各國和港澳台的客家同胞有幾十萬人之多，他們至今仍保留着擂茶的習俗，通過擂茶溝通人與人之間的感情，激發人們的愛國熱忱和思鄉情懷。

來源：廣東省人民政府地方志辦公室 發表日期：2020-09-03 18:38:05 作者：廣東省人民政府地方志辦公室