“80後”擂茶師李華正在制作客家擂茶。 李南軒 攝
(新春走基層)“80後”客家女開擂茶館：一縷鄉愁一縷情
中新網福建三明1月31日電 (葉秋雲)“喝擂茶，人一定要多。”福建省三明市泰甯縣福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕，“80後”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶，一邊給食客細細講解客家擂茶。
作為客家人從中原向南方遷徙中留下的寶貴财富，擂茶被譽為“中國茶文化的活化石之一”。據史料記載，擂茶早在宋代就流行于中原地區。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，制作方式古樸典雅，充分表現了客家人對漢族傳統文化之傳承。
“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結親家。”一如民謠所唱，在福建三明、龍岩等客家人聚居的地區，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。在泰甯，擂茶已有千年的傳統。
圖為：白芍、茯苓、川穹、當歸、茶葉、芝麻、花生等原料。 李南軒 攝
客家人制擂茶，以婦女見長。李華就是泰甯縣城裡的一個擂茶師，經營着“尚品苑”擂茶館。
擂茶館裡，白芍、茯苓、川穹、當歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽内，李華緊握擂棍開始研磨。擂棍沿擂缽内壁順着溝紋走向有規律地旋磨，間或擂擊，不一會兒各種原料就磨成了粉狀。随後，李華往擂缽裡加水，繼續研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃。一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。
“可以放入高湯沖調，也可以放入生茶油。”李華笑着說道，經過擂的過程，茶油就會變熟。葷茶的味道是鹹的，那種淡淡的鹹味，多喝幾碗也不用怕被齁到。
李華出生于泰甯縣大龍鄉，那裡居住着的多是客家人。她回憶道，小時候，家裡逢喜事，或是家裡有尊貴的客人到訪，或是産婦催奶，才能喝到擂茶。“從小就喜歡喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時候，我就在一邊看着，後來，自然而然就會做了。”
擂茶師李華用勺子舀出制作好的客家擂茶。 李南軒 攝
随着年齡增長，她從鄉下到了縣城打工。“那一碗擂茶，是我心裡面一直記挂着的。”李華說，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個制作擂茶的人不一樣，味道也會有所不同。
一直想着那碗擂茶的味道，李華開始籌劃開擂茶館。李華告訴記者，那時候，泰甯縣城的擂茶館很少；在旅遊景點開擂茶館，是自己對客家傳統文化的一種傳承。
制作好的客家擂茶。 李南軒 攝
2015年，李華在福堂巷找到一座有着兩三百年曆史的老宅子，被這座古色古香的四合院深深吸引。“這裡和擂茶很相配。”她的擂茶館也就在這座老宅裡紮根了下來。
在泰甯縣文體和旅遊局副局長黃小榮看來，泰甯擂茶采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統擂茶的制茶工藝與保健功能，又摒棄了民間擂茶的苦澀或油膩。
李華正在品嘗自己制作的客家擂茶。 李南軒 攝
在泰甯古城，喝一碗擂茶，聽一段梅林戲，别有一番情趣。福堂巷内，尚書第成為海内外遊客來到泰甯必去的景點之一，李華的擂茶館也受到遊客的青睐。
去年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月後，李華的擂茶館才開始營業，“受疫情影響，遊客減少了很多，營業額與往年相比也有所減少。”
如今，春節将至，李華盼着疫情早點過去，更多外地遊客來泰甯旅遊。“我也想把擂茶改良一下，适合各類人的口味，讓更多人喝上一碗泰甯擂茶。”(完)
來源：中國新聞網