在中國博大精湛的茶文化中，客家擂茶是一枝獨秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐迩，是中國最古老的茶道之一。
擂茶是客家人的一種傳統飲食文化。它具有生津止渴、防風去暑，消腹脹、助消化的作用。它的食法随各地的風俗習慣而變化。這裡介紹的是紫金縣南嶺的客家擂茶。
南嶺客家擂茶
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來到紫金南嶺鎮有一樣特色美食
大家一定要記得品嘗，那就是正宗的客家美食——擂茶
↑這個地方叫紫金南嶺，素來熱情好客，以擂茶待客是此處的傳統禮節。傳統到什麼程度呢？無論婚嫁喜慶，或親朋好友來訪，一碗擂茶都是必不可少的。
擂茶的曆史源遠流長，各地擂茶制作方法各有不同，而紫金縣南嶺客家擂茶是其中一枝獨秀的奇葩，其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐迩。
制作擂茶，用一把南嶺茶葉，适量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽内壁順溝紋走向有規律旋磨，間或缽中間擂擊，将茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽内留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水，适當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。
故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈。”以緻說這奇特的南嶺擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“保健飲料”。
喝擂茶其配料可随時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬天寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。
一場擂茶席，就是一幅淳樸的風俗書。一張張桌子排開來，男女老少團團圍中。這邊客人喝着茶，說今論古，談笑風生；那邊女主人手持擂杖，在擂缽内有節奏地旋轉擂動，時而像高山流水，時而似鸾鳳和鳴，構成一幅立體的民俗風情圖。
在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是極具代表性的一種美食。在部分客家地區，擂茶既是主食之一，也是待客之佳肴，尤其是在南嶺，更是當地的美食之一。 南嶺人熱情好客，無論是婚嫁之喜，親朋好友來訪，主人都會請客人們吃上一頓擂茶。
茶，有人會覺得它是一種“消遣品”，調劑朋友間聊天的氛圍，同時，也可是一種雅緻的行為，修身養性。
客家擂茶的做法步驟：
1.将紫蘇、薄荷、香菜（連根）清泉水洗淨并切碎，然後放鍋中炒過待用。
2.将綠茶、芝麻、花生放入擂茶缽，加少許水，用擂茶棍将其擂碎，倒入炒過的香菜等，再把紫蘇、薄荷、香菜擂成混泥。
3.加一點點鹽，将剛煮好的開水沖泡即可。
4.擂茶通常食法 : 蝦仁黃豆、赤豆、菜甫粒、熟花生同米飯一泡，或佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等就成了米花擂(米飯擂)。
在客家人看來，擂茶的作用更豐富。它是一種客家人特制的飲料，無論閑忙，皆可飲用，更為深遠的意義，就是他包含着客家的一種茶文化，象征着一種熱情待客之道。