在古代羊肉有很多中叫法，羖肉、羝肉、羯肉這些都是羊肉的叫法，我們比較常見的羊肉的品類有山羊、綿羊、野羊等等，羊肉是全球銷量較高的肉品之一。羊肉的口感和牛肉相比較而言，羊肉氣味要濃一點。羊肉的營養是比較高的。羊肉還含有許多的微量元素。羊肉吃起來口感會很細嫩，而且羊肉更适合被人體消化吸收，身子比較虛就可以通過經常吃羊肉來提高自身的免疫力。羊肉自身的熱量非常的高，在寒冷季節吃點羊肉渾身都會變得暖洋洋的，那麼接下來就教大家做清炖羊肉。
第一步準備所需要的材料，羊腩三斤、花椒八角和處理好的果皮、胡蘿蔔、馬蹄、甘蔗等。先将羊肉放在熱水裡焯水，焯過水的羊肉會比較的幹淨點，當水的表面浮起一層泡沫後我們先把浮沫撇掉，然後将羊肉撈出來，羊肉的血水一定清洗幹淨，把處理好的羊肉放到烤鍋裡烤出油來為止，然後把羊肉撈起用個盤子先裝着，把烤鍋洗幹淨，經過上面的兩步處理，羊肉就基本上就不會有什麼氣味了。我們把剛才烤出來的羊油倒到油鍋裡去燒紅，然後我們把蒜、姜、處理好的果皮、紅棗香葉、花椒和八角一起倒進去爆香。
第二步，我們把剛才烤過的羊肉放進烤鍋和剛才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，将它淋上去這樣聞着就會非常的香，如果家裡有腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬這些的話然後加上一點雞精倒入鍋裡和牛肉一起焖香，沒有也沒關系就加一點雞精就可以了然後蓋上鍋蓋用小火焖一會兒，如果口味偏甜一點的話可以适量加點冰糖進去.。第三步，我們接着就可以準備另一個鍋用甘蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗這些适量就行來煮湯汁。我們将調料倒入之後就可以把剛才鍋裡羊肉倒進來了。
在羊肉裡添加胡蘿蔔馬蹄汁這些，會讓煮出來的羊肉有清潤回甜的口感。加入果皮還會起到下火的作用就不會因為羊肉過高的熱量而上火了，在鍋裡炖大概一個半小時就可以了。在加水煮的時候我們要注意要一次性加夠，很多人會覺得水沒必要一次性摻夠怕溢出來，覺得不夠中途再加就行這樣是不行的，這樣會影響牛肉的香味，是以我們一定要一次性加夠。還要注意胡蘿蔔不要過早放它是非常易熟的過早放會煮得很爛影響湯味。
好了，到這清炖羊肉就大功告成了！羊肉還有很多種做法，例如紅燒羊肉、羊肉烤串等等，大家吃過街邊烤的羊肉串嗎，總是會聞到一股比較濃烈的氣味，這說明處理的不到位，好吃的羊肉是不會有太大的氣味的。然後喜歡這道清炖羊肉的朋友們可以嘗試着做一做特别适合在夏秋季節容易上火的人，這道菜的步驟還是比較多的，各位想嘗試的朋友一定要牢記每一步哦，然後有什麼疑問的話歡迎評論，記得點贊加關注哦！