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綏德羊雜碎，是一道十分有名的地方小吃。
原料是羊的内髒和道地的陝北粉條配以很濃的羊骨湯。主料是羊頭、羊肚、羊血、羊骨湯，輔料是粉條、芹菜、香菜等。一層油潑辣泛起紅霞，片、條、絲、丁刀工細膩精湛，色、香、味、形俱佳。辣而不爆，麻而不澀，吃後一身汗水，爽心樂神。
“無羊肉不成席”的綏德，各式羊肉的做法對外已經成為一塊“招牌”。在綏德，羊雜碎更是老少皆喜的早餐宵夜，羊雜碎的店鋪布滿大街小巷，其受歡迎程度顯而易見，于是就有人說：“作為一個綏德人，難道還有不喜歡喝羊雜碎的嗎？”看似誇張，實則就是這般“嚣張”。
綏德羊雜碎的做法也很獨特。其方法是：用羊的内髒、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。
那紅的辣椒油，綠色的青蔥香菜末，紅色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。羊雜碎再配以油旋、油餅，價廉物美，味道可口，既能當早餐，又能作午餐晚飯，是綏德人的最愛，引無數外地人争相品嘗。
“雜碎一碗，油旋一個”随着他道地的榆林國語，那雙胖乎乎油光光的手像交響樂指揮一樣，優雅而從容的進出于四周大大小小缽盆碗罐。小山羊骨架熬制的腥湯、炮制到雪白的洋芋粉條、煮熟切碎了的羊頭肝肺肚、油炸了的桃花水做的豆腐幹、亮紅亮紅的羊油辣椒，出鍋撒上一把金黃酥脆的陝北洋芋條和幾葉香菜，還沒吃就讓人幸福的不得了。
喝羊雜碎就得有油旋，綏德的油旋，酥酥薄薄的外皮一圈圈由内向外盤開，脆皮下則是綿軟爽口、層層相連的“千層旋”，入口略帶鮮鹹的辛香蔥花味和面餅的燒烤味層次分明，滿嘴留香。
迫不及待的嘬一口滾燙香辣的羊雜湯，暖流随血管光速般輻射周身四肢，緊縮的表皮毛孔瞬時張了開來，暗淡的雞皮如熨鬥走過一樣，吱吱往外冒油。仰頭閉目，吧（bia）叽吧叽木納合不攏的嘴唇，滿腦門子除了愉悅之外一片空白。
陝北美食看過來——情寄羊雜碎
神木人的早晨從一碗熱騰騰的羊雜碎開始。
雜碎，是指飼養的牲畜宰殺後除去肉、骨、皮後剩下的部分，經煮制後切成的碎塊，包括頭、蹄、血、内髒等。
神木人對羊雜碎情有獨鐘，在過去的神木，大多數人的生活比較拮據，人們吃不起羊肉，而又想在飯裡有點腥葷，就用羊雜碎來熬湯，配一些洋芋、豆腐以及豆角、西葫蘆之類的節令蔬菜，再加入一些特制調料，最後撒入蔥花、香菜，一鍋色、香、味俱全的熱騰騰羊雜碎就出鍋了。
神木羊雜碎營養豐富、味道鮮美，一碗羊雜碎下肚後，讓人熱汗淋漓，回味悠長，食之者大呼過瘾。
神木人之是以叫喝雜碎而不是吃雜碎，主要是因為早期的羊雜碎是一碗比較稀的臊子，羊雜碎鮮美的味道就蘊含在這羊雜湯中，“喝”要比“吃”更能展現羊雜碎的食用之美。人們在吃羊雜碎時，總會先喝幾口羊雜湯，迫不及待的感受這無與倫比的美味，吃上半碗後，再讓店家加點湯，半碗雜碎瞬間又變成了一碗，大大提升了顧客的滿足感，就這樣，久而久之，吃雜碎就成了喝雜碎。
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