羊肉燴面在我們鄭州已成為家喻戶曉的美食名片，從八十年代剛剛立足鄭州的時候，我當年14歲，我的第一碗羊肉燴面是在和同學共同出資的情況下完成的，盡管那時一碗面0.32（三角二分）加四兩糧票，可那是身為學生的我們那裡有錢，就是我們的爸爸媽媽也未必吃過，工資很低要養家糊口，很少有下飯館的奢侈。
現在好了，在家裡就可以做一碗羊肉燴面，我算了算帳，我們一家三口三碗燴面，羊肉花費50元，羊骨頭23元，其它配料就不必算了吧，買了燴面坯，就算花費70元吧，那可是滿滿的一碗羊肉啊，鄭州街頭有點名氣的燴面館一碗面怎麼也得12到18元吧，在家了雖然貴了點，但吃的可是實實在在的羊骨頭湯和大片大片的羊肉啊。
羊骨頭在店家那裡讓他給切開，回家後洗淨在水裡浸泡兩到三個小時
然後涼水開火，任何作料都不要放，就靜靜地等它燒開吧
水開後用湯勺撇掉上面的浮沫，也就是在煮的過程中血水産生的沫子，見上圖沒有沫子的時候，羊肉當然也放在裡面，就放裡幾片鮮姜，一小勺白胡椒，開小火就讓它慢慢的熬吧，要注意的是整個熬湯的時間不要加鍋蓋，加上鍋蓋湯就不會濃白了。
提早把羊肉拿出來，晾涼後切成薄片，我旁邊切了蒜苗，也可以弄一些香菜，羊骨頭撈出來放進大盤子，調一點蒜汁或辣椒油醋汁蘸着吃，這時候就可以下面了，在市場上買的燴面坯，一抻一拉中間撕離斷開下鍋，在下點豆皮絲，粉絲，隻要你喜愛吃的都可以放一點，然後就出鍋開吃吧，俺鄭州人常說的那句話“真帶勁”。
您也不妨試試，讓您的家人也能在自己家裡吃上香噴噴的羊肉燴面。