姜母鴨，福建傳統名小吃，原來做法這麼簡單，以後想吃不用去飯店。
姜母鴨是福建一道地方傳統名小吃，起源于福建泉州，而後傳至中國其它地區如台灣等乃至海外。傳統姜母鴨的做法，在砂鍋裡倒入麻油，再鋪上一層老姜，然後把整隻鴨子放進去，倒入适量的米酒，蓋上蓋子中小火把它焖熟。出鍋香氣四溢，色香味美。
每年秋冬季節天氣比較冷，我都會做幾次姜母鴨，全家人都喜歡吃。鴨肉是涼性的，姜是熱性的，鴨肉裡加入老姜剛好中和其涼性，是以姜和鴨肉是絕配。姜母鴨不僅味道鮮香濃郁，而且營養又滋補，有條件的朋友可以做來吃，現在把我的做法分享給大家。
原料
鴨子半隻，姜100克，米酒500克。
調料
芝麻香油150克，醬油1調羹，醬油3調羹，白糖2調羹，鹽5克，料酒1調羹。
做法
第一步：把鴨肉洗淨切小塊，起鍋燒水，冷水放入鴨肉焯水一分鐘，放入幾片姜片，倒入一勺料酒去腥。
第二步：準備兩塊老姜洗淨切薄片，切好放碗裡備用。姜我選擇這種老的小黃姜，姜的味道更濃郁且更香辣，我們這裡通常把老姜叫姜母，是以姜母鴨由此得名。
第三步：碗中倒入半碗芝麻香油備用，做姜母鴨用麻油會更香更好吃。
第四步：鴨肉焯好水撈起再用流水沖洗幹淨放碗裡備用。
第五步：準備一個砂鍋，鍋燒熱倒入芝麻香油，再放入切好的姜片煸炒，把姜片炒至微黃。
第六步：然後倒入焯好水的鴨肉。
第八步：倒入一調羹醬油調色，三調羹醬油，兩調羹白糖，倒入500克米酒剛好與鴨肉齊平，再把它翻拌均勻。
第九步：大火把它煮開，蓋上蓋子轉中小火焖煮一個小時，中途要打開蓋子翻拌一下防止糊鍋。
第十步：時間到打開蓋子，倒入一小勺鹽翻炒均勻，中火把它稍微收一下汁，别把湯汁收太幹了，留點湯汁更好吃，也可以用來拌飯吃，出鍋即可享受美食了
姜母鴨做好了，做法簡單，風味獨特，鮮香濃郁，鴨肉入味不腥，是一道不錯的下飯下酒菜，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：1做姜母鴨我選擇當地的番鴨，番鴨是優良的肉用鴨，其肉質緊緻脂肪少，瘦肉比較多，而且蛋白質含量高，多吃番鴨也不用擔心肥胖問題。
2做姜母鴨是不加一滴水的，這樣做出來才濃郁好吃，家裡有孩子的可以放一半米酒一半清水。
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