怎麼快速緩解新疆人對家鄉的思念?答案是一盤拉條子!一盤道地的新疆拉條子!!當拌着菜、沾滿菜汁,細長而圓潤的面入了肚,就沒有什麼情緒緩解不了。如果有,就加一個面!
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對離開新疆的人來說,拉條子的面像風筝的線,連接配接着他們對這塊土地滿滿的思念。無論走到哪裡,無論飛的多高,線的另一端都在新疆的大地上……
拉條子,是新疆土話,它形象地描繪了一條條用手拉出的面。現在多數人稱之為拌面,它是新疆各族人民都喜歡的食物。在新疆,各民族、各地、各家都有傳承的制作方法:面粉和水的比例,鹽的多少,醒面的時間,面的粗細,熱吃還是過涼水等等,各地有各地的喜好,各家有各自的高招。
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拉條子所用的菜,傳統上除了基本的牛、羊等肉類外還配有各種蔬菜,主要以應季蔬菜為主。現在,也能見到龍蝦、鮑魚等海鮮拌面,它們始于何時?不得而知。對一個食客來說,多一些品種,就多了一種選擇,偶爾調劑一下口味也不錯。幾乎所有的菜都能拌拉條子面,這種相容成就了新疆拉條子品種的多樣性……
相容、融合一直是新疆飲食文化的特色之一,也是新疆文化的特色之一。在這種飲食滋養中,在這種文化影響下,新疆人自然是能包容、善融合的(此處省略九千字)……大美新疆,誇的不僅僅是新疆的景,更是景中的人,有容乃大的人,相容并蓄的人。
不論是經典的過油肉,還是路邊店的家常,吃拉條子,蒜都是必備的,“吃面沒有蒜,味道少一半”。吃完面,面湯是必須的,講究的是“原湯化原食”。一盤拉條子,有肉有菜又有面,可以簡單,可以豪華,能配烤肉,能佐啤酒,天山南北好吃的到處都有……
作者丨不着調
排版丨星辰
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