怎麼快速緩解新疆人對家鄉的思念？答案是一盤拉條子！一盤道地的新疆拉條子！！當拌着菜、沾滿菜汁，細長而圓潤的面入了肚，就沒有什麼情緒緩解不了。如果有，就加一個面！
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對離開新疆的人來說，拉條子的面像風筝的線，連接配接着他們對這塊土地滿滿的思念。無論走到哪裡，無論飛的多高，線的另一端都在新疆的大地上……
拉條子，是新疆土話，它形象地描繪了一條條用手拉出的面。現在多數人稱之為拌面，它是新疆各族人民都喜歡的食物。在新疆，各民族、各地、各家都有傳承的制作方法：面粉和水的比例，鹽的多少，醒面的時間，面的粗細，熱吃還是過涼水等等，各地有各地的喜好，各家有各自的高招。
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拉條子所用的菜，傳統上除了基本的牛、羊等肉類外還配有各種蔬菜，主要以應季蔬菜為主。現在，也能見到龍蝦、鮑魚等海鮮拌面，它們始于何時？不得而知。對一個食客來說，多一些品種，就多了一種選擇，偶爾調劑一下口味也不錯。幾乎所有的菜都能拌拉條子面，這種相容成就了新疆拉條子品種的多樣性……
相容、融合一直是新疆飲食文化的特色之一，也是新疆文化的特色之一。在這種飲食滋養中，在這種文化影響下，新疆人自然是能包容、善融合的（此處省略九千字）……大美新疆，誇的不僅僅是新疆的景，更是景中的人，有容乃大的人，相容并蓄的人。
不論是經典的過油肉，還是路邊店的家常，吃拉條子，蒜都是必備的，“吃面沒有蒜，味道少一半”。吃完面，面湯是必須的，講究的是“原湯化原食”。一盤拉條子，有肉有菜又有面，可以簡單，可以豪華，能配烤肉，能佐啤酒，天山南北好吃的到處都有……
作者丨不着調
排版丨星辰
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