為什麼做拉條子面和得挺好，拉的時候卻一拉就斷？我來告訴你原因
作為一個道地的陝西人，說到拉條子，相信大家并不陌生，做好的拉條子，粗細均勻且口感筋道，既可以直接幹拌着吃、也可以炒着吃，其味道都是非常不錯的。
那麼自己在家做拉條子，很多人搞不明白的是，為什麼别人做的拉條子，感覺很容易就可以拉很長，自己做的卻一拉就斷呢？
根據我自己多年的經驗來說，做拉條子易斷不筋道，主要有以下三個原因：
①：面粉的選擇。用來做拉條子的面粉，最好是選擇高筋面粉，因為高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。
②：和面的水溫及面粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和面，可以給面粉裡加入适量的食鹽來增加筋性，溫水和面雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同時，做拉條子的面團既不能太硬也不能太軟，這個大家可以在具體的實踐中來總結經驗。
③：面團沒有醒好。其實做拉條子是比較考驗耐心的，因為和好的面團，需要經過長時間的醒面，期間需要把面團搓成粗的圓條狀，再搓成細的圓條狀，抹上食用油，讓其充分醒好後，拉拉條子的時候，面條的韌性才會好，才不會一拉就斷。
今天我就給大家分享一下我們陝西特色素炒拉條子的家常制作方法，下面一起來看看我是怎麼做的吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【家常陝西素炒拉條子------做法詳解】</h1>
【所需食材】：面粉、洋蔥、青辣椒、蕃茄、綠豆芽、雞蛋、小青菜、蔥蒜、幹紅辣椒
【調味料】：食用油、食鹽、十三香、花椒粉、醬油、醬油、雞汁、油潑辣子
------制作步驟------
第一步：先和面
①：盆中倒入适量的高筋面粉，放入适量的食鹽，用涼水先把面粉攪拌成面絮狀，再揉成面團，蓋上蓋子，醒1個小時以上，期間可以多揉幾次。
②：把醒好的面團放到案闆上揉光滑，再搓成均等粗細的圓長條，準備一個大盆，盆底均勻地抹上一層食用油，把搓好的圓長條盤到盆子裡，最後再全部給抹上食用油，蓋上蓋子，繼續醒1個小時。
③：醒好後，取出放到案闆上，繼續往細搓一下，全部搓好後，繼續盤到盆子裡，再抹上食用油，蓋上蓋子醒半個小時。
第二步：準備配菜
①：配菜的話，其實是很随意的，大家可以根據的喜好，選擇幾種自己喜歡吃的菜，通常情況下，小青菜、洋蔥、青辣椒、綠豆芽等是用的比較多的食材，我們把小青菜和綠豆芽，淘洗幹淨備用。
②：把洋蔥剝掉外皮，沖洗幹淨後，切成細條，青辣椒斜刀切成段，蕃茄切成小塊兒。最後把蔥切成小段，大蒜切成蒜末，幹紅辣椒切成小段，所有配菜就都準備好了。
第三步：開始拉面
①：面醒好後，就可以開始拉面了，可以像我這種做法，把面先拉成自己想要的粗細，因為都是抹了食用油的，是以不用擔心會粘連，當然要是熟練的話，也可以将拉條子纏繞在雙手上，稍微用力在案闆上把拉條子摔打拉抻，這樣就可以直接下入開水鍋裡，比較省時間。
②：鍋中水開後，放入拉好的拉條子，煮至斷生後，撈出到涼水盆裡，再用涼水沖一下後瀝幹水分備用（這裡需要注意的是，要把煮好的拉條子用涼水沖涼，要不然炒的時候容易發粘）。
第四步：炒拉條子
①：鍋中油熱後，可以先把雞蛋炒好，盛出備用，鍋中再倒一些食用油，油熱後，放入切好的蔥蒜和幹紅辣椒段，炒出香味後，先放入綠豆芽，放入适量的食鹽、醬油，快速地翻炒均勻。
②：稍微炒一會兒，放入小青菜，再放入洋蔥、蕃茄、青辣椒，放入适量的食鹽、十三香、花椒粉和雞汁，再翻炒均勻。
③：放入拉條子，再倒入适量的醬油和雞汁，根據自己的口味适量的添加一些食鹽。
④：最後放入提前炒好的雞蛋，根據自己的喜好再放入适量的油潑辣子和香醋，翻炒均勻即可出鍋。
⑤：盛到碟子裡，好吃的家常炒素炒拉條子就做好了，想吃拉條子時，就可以自己在家做，這樣經濟實惠還美味，一點不比買的差。
我是樂樂媽咪美食廚房的樂媽，一枚愛吃愛做愛分享的80後寶媽，專注分享簡單好吃的家常美食及相關的烹饪技巧等，今天我給大家分享的是陝西拉條子和面需要注意的3個要點以及素炒拉條子的家常制作方法，如果您喜歡這篇文章的話，可以點贊、收藏、轉發一下，拍圖制作不易，未經授權嚴禁搬運抄襲，樂媽每天都會有不同的美食相關内容分享，感謝您的觀看。