新疆拉條子

拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細，後來随着河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸将這種面食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

步驟一：和面，把面粉加水加一點點鹽活成比蒸饅頭硬一點的面團，醒二十分鐘。再活一下，分成幾個大的面劑子抹油再醒，這樣的醒出來的面有勁道。

步驟二：把面劑子搓成拇指粗面條盤在大盤子中，抹油蓋好。醒十分鐘。

步驟三：燒水，把面拽成細條，再盤在手上抻一下，水微開下面。水滾後點半碗涼水，再開可撈面。

步驟四：喜歡吃涼的可以備一盆涼水，把面過涼，這個看個人。

經典拌面菜單獨發。