怎么快速缓解新疆人对家乡的思念？答案是一盘拉条子！一盘地道的新疆拉条子！！当拌着菜、沾满菜汁，细长而圆润的面入了肚，就没有什么情绪缓解不了。如果有，就加一个面！
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对离开新疆的人来说，拉条子的面像风筝的线，连接着他们对这块土地满满的思念。无论走到哪里，无论飞的多高，线的另一端都在新疆的大地上……
拉条子，是新疆土话，它形象地描绘了一条条用手拉出的面。现在多数人称之为拌面，它是新疆各族人民都喜欢的食物。在新疆，各民族、各地、各家都有传承的制作方法：面粉和水的比例，盐的多少，醒面的时间，面的粗细，热吃还是过凉水等等，各地有各地的喜好，各家有各自的高招。
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拉条子所用的菜，传统上除了基本的牛、羊等肉类外还配有各种蔬菜，主要以应季蔬菜为主。现在，也能见到龙虾、鲍鱼等海鲜拌面，它们始于何时？不得而知。对一个食客来说，多一些品种，就多了一种选择，偶尔调剂一下口味也不错。几乎所有的菜都能拌拉条子面，这种兼容成就了新疆拉条子品种的多样性……
兼容、融合一直是新疆饮食文化的特色之一，也是新疆文化的特色之一。在这种饮食滋养中，在这种文化影响下，新疆人自然是能包容、善融合的（此处省略九千字）……大美新疆，夸的不仅仅是新疆的景，更是景中的人，有容乃大的人，兼容并蓄的人。
不论是经典的过油肉，还是路边店的家常，吃拉条子，蒜都是必备的，“吃面没有蒜，味道少一半”。吃完面，面汤是必须的，讲究的是“原汤化原食”。一盘拉条子，有肉有菜又有面，可以简单，可以豪华，能配烤肉，能佐啤酒，天山南北好吃的到处都有……
作者丨不着调
排版丨星辰
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