11月過半了，有一種隻在每年11月到次年4月才有的限時美味——醉蟹，你吃了嗎？！
《舌尖上的中國》截圖
随着醉蟹上市，周到君發現，最近南京東路上做糟醉的老字号邵萬生忙了起來。
“可是，這個該怎麼吃呢？”
在邵萬生的糟醉櫃台，一對老夫妻正在挑選醉蟹，對于周到君的疑問，阿姨告訴周到君：“就打開直接吃好了，很鮮的。”
看着周到君略顯遲疑的眼神，阿姨又補充了一句：買來嘗嘗啊！
<h2>秋風至，醉蟹正當時</h2>
秋天到了，這一口鹹鮮、略帶些甜，浸潤着濃郁黃酒味道的醉蟹，對于很多上海人來說，是餐桌上不可或缺的一道。
邵萬生食品廠廠長、邵萬生糟醉加工工藝第七代傳人朱國偉曾在一次采訪中講述了關于“糟醉”的曆史：
一百多年前，邵萬生到上海，在南京路開一家小店，賣南北幹貨，也做一些海産品，專門買給甯波鄉黨。
上海灘華洋雜處，各路神仙來自五湖四海，甯波人很多，祖祖輩輩喜歡吃海産品，在沒有冷櫃的年代，海産品常常通過糟醉方法儲存起來，延長食用期。
醉蟹，大緻有兩種做法：生醉與熟醉。
最有名的是甯波風格的鹽嗆蟹、滬上風格的生醉蟹、潮汕風格的生腌蟹，蟹可以是河蟹，可以是海蟹，各有風味。
比如邵萬生的整隻醉蟹用的是河蟹，而醉蟹鉗和醉蟹股使用的則是海蟹。
醉蟹産品根據個頭大小，又分為不同等級。
“金标”醉蟹個頭較小，“蟹王”醉蟹個頭較大，可以根據食用習慣選購。
“金标”醉蟹
“蟹王”醉蟹
此外，醉蟹還有公母之分，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃。周到君注意到，邵萬生還有對蟹醉蟹，一瓶裡有一公一母兩種，能吃到不同口感~
櫃台負責人告訴周到君，邵萬生有自己的大型養殖基地，同時與上海海洋大學合作，嚴格保證水質，是以蟹吃上去肉感很清爽。
但盡管如此，對于生蟹，有些年輕的朋友們可能會望而生卻，是以邵萬生也推出了熟醉蟹。
簡單來說，熟醉蟹就是蟹蒸熟之後，倒入黃酒和配料調好的醉汁中腌制，熟醉蟹和生醉蟹的腌料大緻相同，熟醉蟹相比較生蟹口感更甜一些。
<h2>萬物可“醉”，無所不“糟”</h2>
春意盎然上銀蚶，夏日炎炎食泥螺，秋風蕭瑟嘗醉蟹，冬雲漫天品糟雞。
仔細看，周到君發現邵萬生的糟醉種類很多！
可以說是萬物可“醉”，無所不“糟”~
目前，除了醉蟹，還有蟹鉗、蟹糊、糟青魚、糟帶魚、醬汁鮑魚、醬汁香螺等多種糟醉及腌制産品。
此外，黃泥螺也是邵萬生的招牌，按照大小分為不同的等級如銀标、金标、宴會、泥螺皇等。
其糟醉采用傳統秘方和特殊的加工方法，經過腌、洗、風、醬、糟等工序加工，具有糟香濃郁、醉味醇和、鹹鮮合一、食有餘味的特點……
想想都有些“沉醉”其中了~
<h2>吃蟹，這些要注意！</h2>
醉蟹味道雖鮮美，但周到君提醒，吃醉蟹要看準正規商家，并應季食用。
目前在上海，隻有獲得許可的食品生産經營者，能在每年的11月至次年的4月30日這段時間生産經營。
此外，吃蟹時要注意，螃蟹有4種器官不能吃。
一是蟹胃，是在蟹殼内前緣中央一個似三角形的骨質小包；
二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；
三是蟹心，俗稱六角闆，這個東西在蟹黃中，呈六角形；
四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。
對海鮮過敏，以及痛風患者也應避免食用。
來源：周到