11月过半了，有一种只在每年11月到次年4月才有的限时美味——醉蟹，你吃了吗？！
《舌尖上的中国》截图
随着醉蟹上市，周到君发现，最近南京东路上做糟醉的老字号邵万生忙了起来。
“可是，这个该怎么吃呢？”
在邵万生的糟醉柜台，一对老夫妻正在挑选醉蟹，对于周到君的疑问，阿姨告诉周到君：“就打开直接吃好了，很鲜的。”
看着周到君略显迟疑的眼神，阿姨又补充了一句：买来尝尝啊！
<h2>秋风至，醉蟹正当时</h2>
秋天到了，这一口咸鲜、略带些甜，浸润着浓郁黄酒味道的醉蟹，对于很多上海人来说，是餐桌上不可或缺的一道。
邵万生食品厂厂长、邵万生糟醉加工工艺第七代传人朱国伟曾在一次采访中讲述了关于“糟醉”的历史：
一百多年前，邵万生到上海，在南京路开一家小店，卖南北干货，也做一些海产品，专门买给宁波乡党。
上海滩华洋杂处，各路神仙来自五湖四海，宁波人很多，祖祖辈辈喜欢吃海产品，在没有冷柜的年代，海产品常常通过糟醉方法储存起来，延长食用期。
醉蟹，大致有两种做法：生醉与熟醉。
最有名的是宁波风格的盐呛蟹、沪上风格的生醉蟹、潮汕风格的生腌蟹，蟹可以是河蟹，可以是海蟹，各有风味。
比如邵万生的整只醉蟹用的是河蟹，而醉蟹钳和醉蟹股使用的则是海蟹。
醉蟹产品根据个头大小，又分为不同等级。
“金标”醉蟹个头较小，“蟹王”醉蟹个头较大，可以根据食用习惯选购。
“金标”醉蟹
“蟹王”醉蟹
此外，醉蟹还有公母之分，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。周到君注意到，邵万生还有对蟹醉蟹，一瓶里有一公一母两种，能吃到不同口感~
柜台负责人告诉周到君，邵万生有自己的大型养殖基地，同时与上海海洋大学合作，严格保证水质，所以蟹吃上去肉感很清爽。
但尽管如此，对于生蟹，有些年轻的朋友们可能会望而生却，因此邵万生也推出了熟醉蟹。
简单来说，熟醉蟹就是蟹蒸熟之后，倒入黄酒和配料调好的醉汁中腌制，熟醉蟹和生醉蟹的腌料大致相同，熟醉蟹相比较生蟹口感更甜一些。
<h2>万物可“醉”，无所不“糟”</h2>
春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡。
仔细看，周到君发现邵万生的糟醉种类很多！
可以说是万物可“醉”，无所不“糟”~
目前，除了醉蟹，还有蟹钳、蟹糊、糟青鱼、糟带鱼、酱汁鲍鱼、酱汁香螺等多种糟醉及腌制产品。
此外，黄泥螺也是邵万生的招牌，按照大小分为不同的等级如银标、金标、宴会、泥螺皇等。
其糟醉采用传统秘方和特殊的加工方法，经过腌、洗、风、酱、糟等工序加工，具有糟香浓郁、醉味醇和、咸鲜合一、食有余味的特点……
想想都有些“沉醉”其中了~
<h2>吃蟹，这些要注意！</h2>
醉蟹味道虽鲜美，但周到君提醒，吃醉蟹要看准正规商家，并应季食用。
目前在上海，只有获得许可的食品生产经营者，能在每年的11月至次年的4月30日这段时间生产经营。
此外，吃蟹时要注意，螃蟹有4种器官不能吃。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
对海鲜过敏，以及痛风患者也应避免食用。
来源：周到