特色龍抄手

龍抄手抄手是四川人對馄饨的特殊叫法。龍抄手創始于上世紀40年代左右，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究品質和特色。據說，張光武等股東很注意汲取前人的經驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清，二是餡要細。

龍抄手汲取了這兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特别注意制皮薄，用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，擀制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、炖雞、酸辣、原湯等多種味别。