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中國著名的百年老店——龍抄

作者:中華美食譜

複制,北方叫蜻蜓,山東有一些地方叫蜻蜓,廣東叫雲屯。這是一種用來祭祀的民間食物。宋代《武林老事記》記載:"母雞先來蜻蜓,有'冬天,一年'的諺語。你的家人要尋找奇迹,一個裝置裡有十多種顔色,寓意十多種'百味。事實上,在南宋之後,這座城市長期以來一直被稱為美麗點之一。貝祁燕的推文說:"今天的龍鋪,形狀像月亮,世界也吃。

這類小吃,不分南北,都是著名的小吃,如天津的錘雞、湖州的大鼻涕蟲、紹興的蝦熱、無錫旺興、廣州的魚雲吞咽、四川的成都龍文案、重慶吳文案、溫江成文案、内江雞毛、萬賢的海袋面條等,都頗為高調。

中國著名的百年老店——龍抄

1941年,成都龍碼在悅來開業。20世紀50年代,新市場搬遷,20世紀60年代以後,龍模仿者搬到了春熙路南段,直到今天。據說,開業前張光武和其他幾位股東聚集在"強花茶園",商讨文案店的營運情況。在讨論店名時,有人提議借用濃花茶館"厚"字的諧音"龍"祈求好運。并說,我這一代是龍的繼承人,中國子孫輩輩輩無止境,我們的事業将代代相傳,永遠繁榮昌盛。張光武等人一緻表示贊同,認為抄龍者無論是輔以紅湯、湯還是牛奶湯,隻要有水,龍就會活下去,一代著名的小吃"龍抄襲者"誕生了。

開店之初,以經營複制為主,經營玻璃燒銷、漢陽雞等。山寨品種有生湯、炖雞、海鮮、湯、辣、紅油等。龍抄寫機的主要特點是:薄皮,嫩餡,湯汁新鮮。手寫的皮膚由額外的面粉制成,加入一點成分,慢慢揉搓,制成"薄如紙,薄如絲"的半透明形狀。肉餡細膩順滑,香氣鮮美。龍抄的原湯是利用雞、鴨和豬身的肉的幾部分,慢慢煮熟而成,原來湯是白色的,濃稠的,香氣四溢。

中國著名的百年老店——龍抄

當時,成都的山寨商有更多的店鋪銷售,為了做生意,做得好,首先要注重品質和特色。據說,像張光武這樣的股東非常注重借鑒前輩的經驗。當時有人介紹給他們:古代做模仿者要注意兩點,一是清湯。唐朝進風的"玉陽雜交"說:"這衣冠家菜,有蕭家軒,去肥湯,可以生魚片。清代的袁毅《與園林美食清單》中也說:"鄧志成先生在《東京夢》的注釋中'小玉,小沠長眼,雞湯下'。還提到了"隻有一種,也貴湯"。過去,他們在美國的Jai湯,可以閻寫。第二是餡料應該沒問題。元代的《雲林堂飲食系統套》記下了一種烹饪方法:"将肉鑷子切成細片,人筍米飯或白、韭菜、藤花即可,給四川辣椒杏仁醬一點滴答作響,皮稍厚一點,切成方形,再用真粉變薄。當湯煮熟時,用非常沸騰的湯将其翻轉過來。不要蓋上蓋子,等待浮子升起,不要攪拌。填充物中沒有砂粒,是以隻能使用氣體。"

龍抄寫者學到了這兩個經驗,注意湯餡細,除了特别注意薄皮,還有面條,加入适量的雞蛋,吃掉表面皮革的韌性有嚼頭。為了使餡心細膩,采用純豬肉、水來制作水餡。根據四川的特點,具有清湯、紅油、海鮮、炖雞、辣、生湯等風味。

在20世紀80年代,Dragon Codewones在其原址重建了建立築。現龍抄家是一家四層綜合性餐廳,營業面積1200平方米,裝修古樸,風格典雅,是成都餐飲娛樂場所的領軍人物。

中國著名的百年老店——龍抄

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