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中国著名的百年老店——龙抄

作者:中华美食谱

复制,北方叫蜻蜓,山东有一些地方叫蜻蜓,广东叫云屯。这是一种用来祭祀的民间食物。宋代《武林老事记》记载:"母鸡先来蜻蜓,有'冬天,一年'的谚语。你的家人要寻找奇迹,一个设备里有十多种颜色,寓意十多种'百味。事实上,在南宋之后,这座城市长期以来一直被称为美丽点之一。贝祁燕的推文说:"今天的龙铺,形状像月亮,世界也吃。

这类小吃,不分南北,都是著名的小吃,如天津的锤鸡、湖州的大鼻涕虫、绍兴的虾热、无锡旺兴、广州的鱼云吞咽、四川的成都龙文案、重庆吴文案、温江成文案、内江鸡毛、万贤的海袋面条等,都颇为高调。

中国著名的百年老店——龙抄

1941年,成都龙码在悦来开业。20世纪50年代,新市场搬迁,20世纪60年代以后,龙模仿者搬到了春熙路南段,直到今天。据说,开业前张光武和其他几位股东聚集在"强花茶园",商讨文案店的运营情况。在讨论店名时,有人提议借用浓花茶馆"厚"字的谐音"龙"祈求好运。并说,我这一代是龙的继承人,中国子孙辈辈辈无止境,我们的事业将代代相传,永远繁荣昌盛。张光武等人一致表示赞同,认为抄龙者无论是辅以红汤、汤还是牛奶汤,只要有水,龙就会活下去,一代著名的小吃"龙抄袭者"诞生了。

开店之初,以经营复制为主,经营玻璃烧销、汉阳鸡等。山寨品种有生汤、炖鸡、海鲜、汤、辣、红油等。龙抄写机的主要特点是:薄皮,嫩馅,汤汁新鲜。手写的皮肤由额外的面粉制成,加入一点成分,慢慢揉搓,制成"薄如纸,薄如丝"的半透明形状。肉馅细腻顺滑,香气鲜美。龙抄的原汤是利用鸡、鸭和猪身的肉的几部分,慢慢煮熟而成,原来汤是白色的,浓稠的,香气四溢。

中国著名的百年老店——龙抄

当时,成都的山寨商有更多的店铺销售,为了做生意,做得好,首先要注重品质和特色。据说,像张光武这样的股东非常注重借鉴前辈的经验。当时有人介绍给他们:古代做模仿者要注意两点,一是清汤。唐朝进风的"玉阳杂交"说:"这衣冠家菜,有萧家轩,去肥汤,可以生鱼片。清代的袁毅《与园林美食清单》中也说:"邓志成先生在《东京梦》的注释中'小玉,小沠长眼,鸡汤下'。还提到了"只有一种,也贵汤"。过去,他们在美国的Jai汤,可以阎写。第二是馅料应该没问题。元代的《云林堂饮食系统套》记下了一种烹饪方法:"将肉镊子切成细片,人笋米饭或白、韭菜、藤花即可,给四川辣椒杏仁酱一点滴答作响,皮稍厚一点,切成方形,再用真粉变薄。当汤煮熟时,用非常沸腾的汤将其翻转过来。不要盖上盖子,等待浮子升起,不要搅拌。填充物中没有砂粒,因此只能使用气体。"

龙抄写者学到了这两个经验,注意汤馅细,除了特别注意薄皮,还有面条,加入适量的鸡蛋,吃掉表面皮革的韧性有嚼头。为了使馅心细腻,采用纯猪肉、水来制作水馅。根据四川的特点,具有清汤、红油、海鲜、炖鸡、辣、生汤等风味。

在20世纪80年代,Dragon Codewones在其原址重建了新建筑。现龙抄家是一家四层综合性餐厅,营业面积1200平方米,装修古朴,风格典雅,是成都餐饮娱乐场所的领军人物。

中国著名的百年老店——龙抄

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