红油抄手在四川是一道名小吃，在成都大街小巷到处都能见到它的身影，在成都，它又名“龙抄手”好霸气的名字， 我以前每次带江苏或是上海的同事去成都出差都会带他们去品尝这道“龙抄手”，初次尝试的朋友一听到“龙抄手”、“勾魂面”还以为什么武功秘籍呢...每当他们吃了成都的小吃，都会说，比别地的小吃好吃的不知道多少，我听了都会无比傲娇，哈哈哈...下面将这道简单的美食介绍给大家：
材料：抄手皮20张、肉末50克、料酒、四川辣椒油（下面有单独做法）、六月鲜酱油、香油、精盐、味精、葱段、姜末、蒜末
制作方法：
一、先说四川辣椒油的制法：
我们家是四川人，我妈妈以前是厨师，自己家的辣椒油都是妈妈亲手做的，从小吃到大，就是吃不厌。朋友到家里来吃饭，都说我们家的辣酱超赞，可以当佐料蘸荤菜或素菜吃，也可以做下面或做抄手的汤料，方法简单好做，根本不需要太多花里胡哨的配料，适合家庭自制，方法有两种：
方法一：
1、买来干辣椒打成面放碗里备用。
2、食用油放锅里烧至八成热放入少量花辣爆出香味，然后倒入碗里将辣椒面炸熟即可，注意油温要掌握好，辣椒面炸熟即可，不能太热，辣椒面炸太焦熟有苦味了。
方法二：
2、用滚油把大葱爆焦捞出。
3、再经三个油温阶段270-210-150度，三泼辣椒烫熟，再放下香菜和葱，用保鲜膜封上24小时。这样油泼辣子就制作成功啦！
我们自家方法，建议收藏制作。
下面，言归正传，说到我们做龙抄手的方法：
1、用精盐、料酒将肉末拌匀，用抄手皮包成抄手。
2、将六月鲜酱油、香油、味精、葱段、姜末、蒜末、四川辣椒油（下面有单独做法）加水调制成汤底盛入碗中备用。
3、锅中倒入水适量烧开，倒入抄手，煮到浮起一到两分钟后起锅盛入汤碗中就完成了。
一道地道的四川美食“龙抄手”保证让你不能忘怀。