一说起红油，想必有朋友已经留下了口水。红油不仅香香辣辣，色泽也非常诱人，因此很多饭菜中都会添加。特别是在川渝地区，有红油加持的菜味道可是一绝，例如口水鸡、夫妻肺片、红油抄手等等。在之前的内容中我们就已经教会了大家如何制作红油，今天我们就来拿红油做一道香辣可口的红油鸡块，如果家中有不吃辣的老人或孩子，可以用鸡块做个椒麻鸡，味道也十分鲜美。话不多说，我们开做！
首先，我们要将鸡肉用水多冲洗几次。这里我建议大家使用鸡腿肉，如果使用鸡胸肉，肉质很容易发干，影响最终成品的口感。鸡肉开水下锅，水开后撇去浮沫，再放入拍散的老姜、大葱和少许胡椒、花椒来去腥。我们常听到很多朋友对肉是冷水下锅好，还是热水下锅更好。其实，冷水下锅能更好的煮掉肉里的血水，但更大的区别在于，冷水下锅的肉会更香，而开水下锅汤会更鲜，所以说，大家可以根据自己的实际需求，来决定究竟是冷水下锅还是热水下锅。
鸡肉快要煮熟的时候，我们少放一点盐，让鸡肉能有一点底味。大火将鸡肉煮到可以轻松的用筷子戳进去时就可以关火了，这里需要大家注意的是，关火后大家不要着急捞出鸡肉，将鸡肉放在锅里，盖上盖子继续焖三十分钟左右。
三十分钟后，将鸡肉捞出，放在冰水中晾凉。之所以需要放在冰水中，主要是为了能让鸡肉的口感更加嫩滑，如果大家没有冰水，可以直接用凉水代替，不过期间需要换几次水，让鸡肉始终处于较冷的环境中。晾凉后的鸡肉要用到砍成块备用，大家要小心一些，不要切到手。
下面，我们就来给鸡肉调味。先来做适合老人和孩子的椒麻鸡，用少量鸡汤将花椒先泡一下，再切少许小葱、香菜和芝麻，并全部剁碎。用菜籽油将刚刚准备好的小葱、蒜泥泼一下，随后加入适量盐、味精、香油和一勺鸡汤，将他们都搅拌均匀后，淋在鸡块上，椒麻鸡就这样做好了。
我们接下来做今天的主角，红油鸡块。碗中放适量白糖、一点盐、酱油、香油、几勺红油、一点醋、一些芝麻、味精，再次搅拌均匀，淋在鸡块上。用小葱切些葱花，撒在红油鸡块上，既提味，还又美观。
同样的鸡肉，可以有两种不同的做法，一个香辣可口，一个椒麻爽滑，但相同的是都非常的美味。以上就是今天为大家带来的红油鸡块和椒麻鸡，作为川渝地区非常有名的小吃，非常受到大家的欢迎。既然受疫情影响，我们暂时无法外出旅游，不妨在家中自己动手试一试，好吃又解馋！大家还有哪些想要尝试的美食，不妨在下方评论区留言，我们可以一起来交流。