紅油抄手在四川是一道名小吃，在成都大街小巷到處都能見到它的身影，在成都，它又名“龍抄手”好霸氣的名字， 我以前每次帶江蘇或是上海的同僚去成都出差都會帶他們去品嘗這道“龍抄手”，初次嘗試的朋友一聽到“龍抄手”、“勾魂面”還以為什麼武功秘籍呢...每當他們吃了成都的小吃，都會說，比别地的小吃好吃的不知道多少，我聽了都會無比傲嬌，哈哈哈...下面将這道簡單的美食介紹給大家：
材料：抄手皮20張、肉末50克、料酒、四川辣椒油（下面有單獨做法）、六月鮮醬油、香油、精鹽、味精、蔥段、姜末、蒜末
制作方法：
一、先說四川辣椒油的制法：
我們家是四川人，我媽媽以前是廚師，自己家的辣椒油都是媽媽親手做的，從小吃到大，就是吃不厭。朋友到家裡來吃飯，都說我們家的辣醬超贊，可以當佐料蘸葷菜或素菜吃，也可以做下面或做抄手的湯料，方法簡單好做，根本不需要太多花裡胡哨的配料，适合家庭自制，方法有兩種：
方法一：
1、買來幹辣椒打成面放碗裡備用。
2、食用油放鍋裡燒至八成熱放入少量花辣爆出香味，然後倒入碗裡将辣椒面炸熟即可，注意油溫要掌握好，辣椒面炸熟即可，不能太熱，辣椒面炸太焦熟有苦味了。
方法二：
2、用滾油把大蔥爆焦撈出。
3、再經三個油溫階段270-210-150度，三潑辣椒燙熟，再放下香菜和蔥，用保鮮膜封上24小時。這樣油潑辣子就制作成功啦！
我們自家方法，建議收藏制作。
下面，言歸正傳，說到我們做龍抄手的方法：
1、用精鹽、料酒将肉末拌勻，用抄手皮包成抄手。
2、将六月鮮醬油、香油、味精、蔥段、姜末、蒜末、四川辣椒油（下面有單獨做法）加水調制成湯底盛入碗中備用。
3、鍋中倒入水适量燒開，倒入抄手，煮到浮起一到兩分鐘後起鍋盛入湯碗中就完成了。
一道道地的四川美食“龍抄手”保證讓你不能忘懷。