不管是吃面條還是拌涼菜，一勺香辣并濟回味無窮的辣油都能起到畫龍點睛的作用。制作精緻的辣油可不是隻有辛辣的味道，裡面還有許多或是濃烈或是淡雅的香味，香味辣味在舌尖回旋跳躍，譜寫出一組令人陶醉的美食圓舞曲。
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食材清單：
1）菜籽油：200克
2）花椒：5克
3）八角：5克
4）小茴香：15克
5）香菜籽：2克
6）香葉：6片
7）小蔥：20克，切成5厘米長的段
8）生姜：25克，切成3毫米厚的片
9）大蒜：25克，切成3毫米厚的片
10）辣椒碎（Chilli Flakes）：10克
11）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
12）白芝麻：10克
制作方法：
1. 取一隻直徑16厘米的小湯鍋，加入200克菜籽油，加入5克花椒、5克八角、15克小茴香、2克香菜籽、6片香葉，小火加熱10分鐘，注意調整火力，不要讓香料變黑，燒焦香料不僅失去原有的香味，還會變苦。發現鍋裡香料顔色有變黑趨勢的時候，就把鍋子從爐竈上移開一段時間。時不時用筷子攪動一下鍋裡的香料，避免局部過熱。
2. 加入20克蔥段、25克姜片和25克蒜片，放進去之前，注意吸幹上面多餘的水分，否則會讓熱油飛濺，繼續小火加熱。
3. 等到蔥段和蒜片表面呈現金黃色，用筷子輕輕撥動一下，感覺已經變幹變脆的時候，測量一下油的溫度，如果溫度低于150攝氏度，就稍稍加大火力，如果溫度高于155攝氏度，就降低火力，或者幹脆關掉爐竈，直至油溫穩定在150－155攝氏度之間。油溫對于辣油的制作非常重要，油溫過高，會把辣椒直接燒焦，油溫太低，無法激發辣椒的香味，隻有辣味釋放出來，制作出來的辣油隻辣不香，失去應有的魅力。
4. 取一隻耐熱容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克白芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和紅色，匈牙利辣椒粉的紅色惹人喜愛，有些食用色素就是從這種辣椒粉裡提煉的，芝麻主要是提供辣油的香氣。
5. 将小鍋裡炸香料的熱油（油溫介于150－155攝氏度之間）澆在辣椒和芝麻上面，注意别忘了用濾籃濾掉香料。因為油溫很高，可能激發出很多泡沫，也許會溢出容器，是以最好在容器外面再套一隻容器，確定絕對安全。最後，用筷子攪拌一下，讓辣椒碎、辣椒粉和芝麻與熱油充分接觸，讓盡可能多的香味釋放出來。
制作要點：
1. 等辣油徹底冷卻之後，把它裝在一隻密封罐裡，放在冰箱可以儲存一個月的時間。
2. 制作辣油需要用到溫度極高的熱油，是以千萬千萬注意安全，制作辣油的時候一定要确定家裡的小朋友不在旁邊。
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