四川是美食大省，好吃好玩的四川人發明出了一系列本地美食，其中“龍抄手”十分顯眼。
第一眼看上去，這個名字既霸氣又順口，給人的感覺好高大上，不知是以然的遊客還以為是大龍蝦的特級做法。
其實待到食物上來，外地遊客們看後都笑稱太常見。什麼“龍抄手”，這不就是平日小飯店裡的馄饨嘛！
準确地說，龍抄手就是馄饨。
馄饨是我國傳統水煮面食，在北方尤為常見。古人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，是以稱為“渾沌”，依據中國造字規則，後來改為“馄饨”，此時，馄饨與水餃并無差別。
西漢揚雄所作在《方言》中提到“餅謂之饨”，馄饨是餅的一種，差别為其中夾肉餡，經蒸煮後食用，若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
馄饨在我國北方飲食中，地位很高，有着“冬至馄饨夏至面”的說法。宋代時，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包馄饨祭祖，富貴人家一盤祭祀馄饨，有十多種餡，謂之：“百味馄饨”。
中國地大物博，各方風俗不同，飲食文化也有很大差異。
馄饨到了四川一帶，演變出了清湯，紅油、海味、炖雞、酸辣、原湯等味道，名字也改為了“抄手”。比如廣東則稱馄饨為雲吞，湖北稱為包面。
為什麼叫“抄手”呢？我查了很多資料，據說是有“牽起你的手”這層含義。幽默感性的四川人，還賦予了馄饨溫情關懷的一面。
其實抄手和馄饨，還是有些差別的。
我在成都吃抄手時，明顯看到包法要比馄饨精緻許多，面皮褶子要折疊好幾次，想來應同北方人做法不太講究外觀有關。另外，馄饨的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等，但抄手隻用豬絞肉，皮薄餡飽、細嫩鮮香。
另一個差別是抄手湯少，隻有少量的湯，一般不會超過抄手。馄饨的湯則很多，馄饨都是漂在湯上，想來應是北方較冷，需要喝湯暖身的原因。
所謂“龍抄手”，本是成都當地抄手品牌，始于二十世紀四十年代初，當時創始人在選名字時，因為原名字有濃字，便借用濃”之諧音“龍”，冠于抄手之前，故名“龍抄手”。
四川抄手和北方馄饨的價格也差不多，在北方二三線城市，吃一碗馄饨最多6--7塊錢，有的雞湯馄饨可能要10元左右，一些縣城5元的馄饨也有不少。
成都抄手價格相似，可能還更便宜一些，基本6元一份，有的是小碗，4元一份，端上來後隻有五六個抄手，做法很精緻。
抄手在成都也很常見，基本上面館都會售賣，有的會直接打上馄饨字眼，想必是北方遊客居多，或老闆是北方人的緣故。
是以在四川吃飯，不要在點完抄手後看到馄饨納悶，還以為老闆上錯了，其實兩者是一回事。
作者：小鹿，知名旅行家！帶你遊遍中國各城市冷門、有趣、免費風景