成都最出名要數龍抄手了，位于春熙路上，面積達2000多平方米小吃餐，裡面有很當地的特色小吃，去吃飯的人真的很多。當時到的時候并不是用餐高峰，結果還是沒有位置。點了一碗抄手，個人覺得名不附實，沒有一些蒼蠅館子好吃。
龍抄手
過橋抄手源于重慶橋頭，吃的時候配料碟，有點像餃子的吃法。
下面分享這兩款抄手的做法。
一、牛肉龍抄手
原料：牛肋骨1000克，面粉750克，牛柳肉500克，荸荠125克，黃豆芽100克，海米50克，雞蛋4個，冬菜末适量
調料：鹽、醬油、香油、醋、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、胡椒面、姜汁、雞油、料酒、味精、蔥花、蔥段、姜、花椒适量
步驟：
1、每500克面粉加入1個半雞蛋，緩緩加入清水邊倒邊攪拌成絮狀；2、倒入案闆上反複搓揉成光滑面團，蓋濕布醒10分鐘；
3、将醒好的面團用壓面機或擀面杖擀成薄厚均勻且很薄的面皮，切成7.5厘米見方的面片；
4、荸荠去皮切碎，海米洗淨切碎，牛肋骨、黃豆芽、姜、花椒、蔥段放入大鍋中，加清水熬成濃湯。
5、将牛肉剁成蓉，加入荸荠蓉、海米、姜汁、胡椒面、料酒、醬油、味精、雞蛋液拌勻和成馄饨餡；
6、用面皮包放調好的餡料，包成抄手形，開水下鍋煮熟後裝碗；
7、加入醬油、香油、醋、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、鹽，撒少許冬菜末、蔥花，調勻即可。
注：調制餡料時需向一個方向攪拌，餡應嫩如豆花、稀而不流時為好；煮抄手的火候不要太大，用手勺輕推以免互相粘連。
二、過橋抄手
原料：面粉650克，雞蛋3個，豬腿肉250克，金鈎（海米）、桃仁、花生仁各25克
調料：骨頭湯2000克，香油50克，紅油辣椒10克，芝麻粉、芝麻、鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、蔥花、姜汁、蒜水各适量，豬油少許
1、面粉加入雞蛋液，再緩緩加入清水邊倒邊攪拌成絮狀；
2、倒入案闆上反複搓揉成光滑面團，蓋濕布醒10分鐘；
4、将海米洗淨切碎，桃仁和花生仁切碎備用；
5、豬肉用刀背捶松剁成蓉，加入海米碎、桃仁和花生碎、香油、鹽、味精及清水（分兩到三次加入），順一個方向攪拌成餡；
6、用紅油辣椒、香油、醬油、胡椒粉、芝麻粉、白糖、蔥花、姜汁、蒜水調成味碟；
7、面皮中包入餡料，入開水鍋中煮熟撈出裝碗，配味碟蘸食。
以上圖檔源于網絡，如有侵權請聯系作者删除！
感謝各位大人、小主的認真閱讀，麻煩動動小手加個關注、點個贊再走呗，您的關注是小女子的最大動力呢!