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<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="25">椒鹽用處大</h1>
經常到飯店吃飯的朋友們可能清楚，如果點幹炸菜或酥炸脆皮菜的時候，一般會搭配一小碟“椒鹽”上桌，這是飯店的标配。炸好的裡脊肉、小黃魚、蘑菇，外酥裡嫩，剝開一個都透着熱氣兒。如果這樣直接吃，總感覺缺少了一種靈魂的味覺震撼。對了，那就是椒鹽！如果再蘸上少量椒鹽粒，那種花椒的馥香瞬間就會洋溢滿整個口腔。不蘸椒鹽的幹炸菜，總給人一種沒有靈魂的錯覺，就像一個人失去了精、氣、神一般。是以，有些飯店會直接把椒鹽撒在菜品表面，直接上桌。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="24">椒鹽在家也能自制</h1>
愛吃椒鹽的人們，一般會選購那種現成的椒鹽，一小瓶價格也不菲，至少也要十多元，很短的時間就用完了。是以說，椒鹽在家自制是最經濟實惠的方法，椒鹽根本不用買，在家也能自制，真材實料比買的還香，可要學學。椒鹽來源于川菜，以花椒、鹽為主料，後來又衍生出來添加了小茴香的複合椒鹽。可别小看了椒鹽，雖然隻有簡單的3種調味料，卻把椒鹽的麻、香、鹹、酥的特點發揮得淋漓盡緻。而且，在家自制椒鹽特别簡單，隻要有一把鍋、一台料理機就行了；沒有料理機，也可以用一個石臼研成細末也行，反而增添了一種古樸典雅的情調。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="23">自制椒鹽</h1>
主料：紅花椒30克
配料：小茴香粒10克
調料：食鹽20克
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="22">制作過程</h1>
1、在家自制椒鹽相對比較簡單，不用一次自制太多，反而不友善貯存。準備紅花椒30克、小茴香粒10克、食鹽20克，準備齊全材料，準備自制椒鹽。
2、選用平底鍋，受熱更均勻，切記要全程小火，慢慢焙炒，才能激發出花椒、小茴香的香味。下入花椒、小茴香，小火慢慢焙炒，一邊用鏟子不斷翻動，配合着晃動炒鍋，這樣才能受熱均勻。約2分鐘的時間，能聞到一股馥郁的香味開始洋溢開來，下入食鹽，再次不斷翻炒。差不多有1分鐘的時間，拿起一個花椒粒，可以輕松捏成細碎，火候便恰恰好，鍋具立即離火。
3、把炒好的花椒、小茴香、食鹽室溫擱置完全放涼，下入料理杯内，開動料理機，研磨成細椒鹽。
4、把做好的椒鹽裝入一個密封的小瓶子内，現用現取，哪怕一個月都馥郁濃香、焦酥怡人。愛吃椒鹽不用買，在家也能自制，用料實在比買的好吃，可要學學。
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="17">烹饪小貼士</h1>
1、制作椒鹽，一定要注意全程小火：慢慢焙炒，才能把花椒的香味完全激發出來。
2、三種用料的配比，一般為花椒加小茴香與鹽的比例為2比1。如果不喜歡太鹹的椒鹽，也可以調整為花椒加小茴香與鹽的比例為3-4比1。
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