今天給大家分享四款河南小吃：溜魚焙面、老蔡記蒸餃、小焦杠油條、黏面墩。喜歡的關注、點贊、收藏并轉發給你身邊需要的人。
河南名小吃，制作講究。如漿面條必須以綠豆漿和面漿，面條用雜面條，效果才好。張家馄饨必須用雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲為主料，味道才好。
溜魚焙面
溜魚焙面是一道菜品，主要原料是面粉和鯉魚，配料是雞蛋，調料為食用油、食用油、濕澱粉等，通過炸、澆汁的做法而成。
溜魚焙面配方及制作流程
【原料】黃河鯉魚1條(重750克)，白糖150克，醋50克，精鹽3克，料酒15克，雞蛋1個，澱粉25克，面粉100克，生油750克(約耗150克)，鮮湯150克，香油、蔥花各少許。
【制法】①将鯉魚去鱗、去鰓，剖腹去内髒，洗淨，剪去劃翅和背翅，用坡刀将魚的兩面剞成瓦楞花紋；将雞蛋打散放入碗中，加入鹽少許、幹澱粉拌勻，抹勻魚身上漿；面粉加入水和勻，揉勻，拉成細面，經油鍋炸黃，放在盤中。②炒鍋放火上，下油燒六成熱，将魚放入炸成金黃色取出，放在炸好的面上，鍋中留油少許，下蔥花、糖、醋、料酒、鮮湯，燒開後用水澱粉勾成糖醋鹵汁，淋上香油少許，出鍋澆在魚和烙面上即可。
【提示】魚上漿要均勻，炸魚要掌握火候，使其外酥内嫩。糖醋鹵汁要濃，酸甜味突出。
【特點】色澤柿紅，外酥内嫩，酸甜适口，焙面酥脆。
老蔡記蒸餃
老蔡記蒸餃是鄭州市著名的漢族小吃，屬于豫菜系。有皮薄微黃、色澤光亮、餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落于北京街頭，為了養家糊口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯店，經營蒸餃、馄饨，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。 1919年在西二街開店重操舊業，定名為"京都老蔡記馄饨館"。蔡士俊去世後，其子蔡永泉繼承父業，并于1949年遷德化街繼續經營，他不但完全掌握祖傳技藝，而且堅持品質第一，薄利多銷，是以，蔡記蒸餃、馄饨成為鄭州有名的風味品種，近八十年來久賣不衰。
老蔡記蒸餃配方及制作流程
【原料】上等面粉4500克，豬後腿肉5000克，香油500克，醬油1000克，料酒75克，精鹽
100克，味精55克，姜300克。
【制法】①将豬肉去掉筋膜，姜去掉皮一起剁成茸，加入醬油、料酒、精鹽、味精，加入水攪拌上勁，加入香油拌勻待用。②将面粉倒入盆中，刨一個坑，加入開水适量(冬天開水量大一些，夏天量小一些)，邊加邊攪拌，在案闆上揉勻成團，再拍成7厘米厚的塊狀晾冷待用。③将和好的面團搓勻成長條，按每1 000克面團100個劑子下劑，逐一擀成直徑約10厘米的圓皮，将餡包入，捏成月牙形餃子，入籠蒸10分鐘出籠即可。
【提示】豬肉餡心拌時朝一個方向為好，加入水分幾次加入，邊加邊拌；燒開水後再上籠蒸制。
【特點】皮薄餡嫩，湯汁誘人，十分爽口。
小焦杠油條
小焦杠油條為傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹饪百科全書》。為早點油炸品種，呈三棱形，又稱“三棱锏”，有正勁、翻勁之分。正勁小杠油條，民國間以大南門裡白家和徐府街張家最著名，建國後以廚師朱少臣制作的有名；翻勁小杠油條，建國後以廚師溫義高制作最著名。1956，1978年兩次被認定為開封“名産風味小吃”。
小焦杠油條配方及制作流程
【原料】面粉4500克，精鹽120克，堿75克，礬20克，菜油2000克(約耗1 350克)。
【制法】①将面粉、精鹽、堿、礬放入盆中，加入溫水4 500克，攪拌好揉勻成面團，稍微饧一下。雙手沾滿清水，将面團在盆中反複摔打2~4次，至面發筋起大泡，不沾手、不沾盆時，再饧30分鐘待用。②平底鍋放火上，加入油燒至八成熱時，雙手各拿油條棍一根，将一根插入面團，挑起少許面團呈片狀，另一根放在面片中，卷動伸長呈棒狀，做成油條生坯，入油鍋炸成黃色撈起瀝油即可。
【提示】炸時油溫要高一些，油量不宜多，半浸炸效果好。
【特點】色澤美觀，質地酥松，脆香可口。
黏面墩
黏面墩是河南省常見的漢族傳統小吃。把黍子面粉用清水和成面團，做成窩窩頭上籠蒸熟，取出晾涼，蘸清水用手軋碎，和成軟硬适度的面團。紅棗淘淨煮熟，撈出過濾去皮，加入白糖攪成棗泥。熟黍子面團放在案闆上（先均勻地抹上一層水），摘成25克一個的面劑，按成圓皮，放入棗泥餡，捏成包子，随手按成扁圓形面墩。平底鏊用微火燒至四五成熱，抹上油，将包好的黏面墩放上，煎至柿黃色即成。食時撒上玫瑰糖即可。
黏面墩配方及制作流程
【原料】黍米面2 000克，紅棗2 000克，白糖450克，玫瑰糖60克，菜油450克。
【制法】①将黍米面入盆，用清水和勻成面團，做成窩窩頭入籠蒸熟，晾冷後蘸清水用手捏碎，和勻成面團。将紅棗洗淨，煮熟，撈起去掉皮、核等，加入白糖攪拌成棗泥餡待用。②将黍米面團放在案闆上，揪成50克一個的面劑，按成圓皮，放入棗泥餡适量，捏成包子狀，制成扁圓形面墩待用。③平底鍋放小火上燒熱，抹上油，将包好的面墩放入，煎至底部呈黃色起鍋入盤，撒玫瑰糖食用即可。
【提示】黍米面要和得軟硬适當。煎時火力控制好，抹油，不要出現巴鍋。
【特點】黏糯香甜，底酥内嫩。