今天给大家分享四款河南小吃：溜鱼焙面、老蔡记蒸饺、小焦杠油条、黏面墩。喜欢的关注、点赞、收藏并转发给你身边需要的人。
河南名小吃，制作讲究。如浆面条必须以绿豆浆和面浆，面条用杂面条，效果才好。张家馄饨必须用鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝为主料，味道才好。
溜鱼焙面
溜鱼焙面是一道菜品，主要原料是面粉和鲤鱼，配料是鸡蛋，调料为食用油、食用油、湿淀粉等，通过炸、浇汁的做法而成。
溜鱼焙面配方及制作流程
【原料】黄河鲤鱼1条(重750克)，白糖150克，醋50克，精盐3克，料酒15克，鸡蛋1个，淀粉25克，面粉100克，生油750克(约耗150克)，鲜汤150克，香油、葱花各少许。
【制法】①将鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，剪去划翅和背翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹；将鸡蛋打散放入碗中，加入盐少许、干淀粉拌匀，抹匀鱼身上浆；面粉加入水和匀，揉匀，拉成细面，经油锅炸黄，放在盘中。②炒锅放火上，下油烧六成热，将鱼放入炸成金黄色取出，放在炸好的面上，锅中留油少许，下葱花、糖、醋、料酒、鲜汤，烧开后用水淀粉勾成糖醋卤汁，淋上香油少许，出锅浇在鱼和烙面上即可。
【提示】鱼上浆要均匀，炸鱼要掌握火候，使其外酥内嫩。糖醋卤汁要浓，酸甜味突出。
【特点】色泽柿红，外酥内嫩，酸甜适口，焙面酥脆。
老蔡记蒸饺
老蔡记蒸饺是郑州市著名的汉族小吃，属于豫菜系。有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。 1919年在西二街开店重操旧业，定名为"京都老蔡记馄饨馆"。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。
老蔡记蒸饺配方及制作流程
【原料】上等面粉4500克，猪后腿肉5000克，香油500克，酱油1000克，料酒75克，精盐
100克，味精55克，姜300克。
【制法】①将猪肉去掉筋膜，姜去掉皮一起剁成茸，加入酱油、料酒、精盐、味精，加入水搅拌上劲，加入香油拌匀待用。②将面粉倒入盆中，刨一个坑，加入开水适量(冬天开水量大一些，夏天量小一些)，边加边搅拌，在案板上揉匀成团，再拍成7厘米厚的块状晾冷待用。③将和好的面团搓匀成长条，按每1 000克面团100个剂子下剂，逐一擀成直径约10厘米的圆皮，将馅包入，捏成月牙形饺子，入笼蒸10分钟出笼即可。
【提示】猪肉馅心拌时朝一个方向为好，加入水分几次加入，边加边拌；烧开水后再上笼蒸制。
【特点】皮薄馅嫩，汤汁诱人，十分爽口。
小焦杠油条
小焦杠油条为传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。为早点油炸品种，呈三棱形，又称“三棱锏”，有正劲、翻劲之分。正劲小杠油条，民国间以大南门里白家和徐府街张家最著名，建国后以厨师朱少臣制作的有名；翻劲小杠油条，建国后以厨师温义高制作最著名。1956，1978年两次被认定为开封“名产风味小吃”。
小焦杠油条配方及制作流程
【原料】面粉4500克，精盐120克，碱75克，矾20克，菜油2000克(约耗1 350克)。
【制法】①将面粉、精盐、碱、矾放入盆中，加入温水4 500克，搅拌好揉匀成面团，稍微饧一下。双手沾满清水，将面团在盆中反复摔打2~4次，至面发筋起大泡，不沾手、不沾盆时，再饧30分钟待用。②平底锅放火上，加入油烧至八成热时，双手各拿油条棍一根，将一根插入面团，挑起少许面团呈片状，另一根放在面片中，卷动伸长呈棒状，做成油条生坯，入油锅炸成黄色捞起沥油即可。
【提示】炸时油温要高一些，油量不宜多，半浸炸效果好。
【特点】色泽美观，质地酥松，脆香可口。
黏面墩
黏面墩是河南省常见的汉族传统小吃。把黍子面粉用清水和成面团，做成窝窝头上笼蒸熟，取出晾凉，蘸清水用手轧碎，和成软硬适度的面团。红枣淘净煮熟，捞出过滤去皮，加入白糖搅成枣泥。熟黍子面团放在案板上（先均匀地抹上一层水），摘成25克一个的面剂，按成圆皮，放入枣泥馅，捏成包子，随手按成扁圆形面墩。平底鏊用微火烧至四五成热，抹上油，将包好的黏面墩放上，煎至柿黄色即成。食时撒上玫瑰糖即可。
黏面墩配方及制作流程
【原料】黍米面2 000克，红枣2 000克，白糖450克，玫瑰糖60克，菜油450克。
【制法】①将黍米面入盆，用清水和匀成面团，做成窝窝头入笼蒸熟，晾冷后蘸清水用手捏碎，和匀成面团。将红枣洗净，煮熟，捞起去掉皮、核等，加入白糖搅拌成枣泥馅待用。②将黍米面团放在案板上，揪成50克一个的面剂，按成圆皮，放入枣泥馅适量，捏成包子状，制成扁圆形面墩待用。③平底锅放小火上烧热，抹上油，将包好的面墩放入，煎至底部呈黄色起锅入盘，撒玫瑰糖食用即可。
【提示】黍米面要和得软硬适当。煎时火力控制好，抹油，不要出现巴锅。
【特点】黏糯香甜，底酥内嫩。