四川四大腌菜之一芽菜的用料
芽菜 250克幹辣椒 5個大蒜 2瓣食用油 适量食用鹽 備用（個人覺得不夠鹹再加）味精 适量
四川四大腌菜之一芽菜的做法步驟
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步驟 1
芽菜是川南、黔北一帶獨有青菜（芥菜的一種），全國隻有黔北的貴州赤水，川南的四川宜賓、四川泸州一帶有種植。
步驟 2
傳統工藝制作而得芽菜，制作過程除了鹽（花椒，辣椒，老姜可以适當放些），不加入任何添加劑，否則味道不正宗。
步驟 3
芽菜呈金黃或棕色，選擇農家自制的為佳，在此小編推薦在淘寶購買這家的芽菜： http://dwz.cn/3clP5Z
步驟 4
首先把芽菜洗幹淨切碎，越碎越好，把幹辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片備用。
步驟 5
鍋燒熱，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用動物油，個人覺得動物油更香點。
步驟 6
等油熱後再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒變成金黃時倒入切好的芽菜進去炒。芽菜本身有鹽，一般不用加鹽，根據個人口味可以放入味精肉末等。
步驟 7
翻炒一分鐘左右即可出鍋。 炒好的芽菜可以直接下飯，非常好吃下飯，很多小朋友都喜歡。還可以用作拌面，炒飯，餡料等。