秋天過後，我們的飲食習慣也發生了重大變化，需要"堅持秋天，多吃肉"，讓身體因夏季食欲大開、出汗、少吃肉而造成的營養不足，讓身體能量和營養得到補充，擁有強壯的身體，應對即将到來的冬天也更加放松。
羊肉是最适合多吃的肉類之一，因為羊肉是溫熱的肉，含有高含量的蛋白質、各種礦物質元素，還具有溫暖的冷、冷、暖的食物效果，肉也比牛肉更醇厚細膩，秋天可以來一碗羊肉湯，吃羊肉， 喝羊湯，溫熱烘烤相當舒服。
秋天吃羊肉，建議以炖羊肉湯為主，不僅肉吃，還要一碗溫熱烤的新鮮羊湯喝，雖然這種羊肉的味道會比較濃重，但能接受的味道會感覺正宗新鮮。
而且為了去除羊肉的氣味，在炖菜中也會使用香料輔助，但是炖羊肉不像炖豬肉，牛肉那随意，用香料就要注意了，不是所有東西都可以放，用錯了，會使羊肉湯的味道很亂， 羊木棕味濃郁，是以很多朋友都不能接受羊肉湯，而換成吃紅、醬汁等重羊肉的做法。
炖羊肉并不像想象的那麼複雜，隻要我們在炖羊肉時，記住"不要1件事，放3種配料"，就可以輕松做到羊肉酥脆清香，羊肉湯美味無味，以下小鹿分享炖羊肉的做法和技巧，朋友不知道如何炖羊肉湯， 必須看到。
羊肉湯配料表
羊肉，韭菜，姜片，香菜，鹽，辣椒醬，香料（胡椒粒/白胡椒/山楂/幹皮）
生産工藝：
步驟 1|先買回家的羊羔沐浴露，将表面沾滿灰塵、污垢、血滴洗淨，然後适當切成均勻的大塊，放入水中浸泡2~3小時，使羊肉中含有的血滴通過浸泡過濾掉。
（為了更好地去除羊肉的異味，浸泡過的血液過濾這一步是無法挽救的，因為羊肉和牛肉中含有的血滴還是相當多的，在烹饪時沒有完全清除，很容易帶來濃重的氣味。）
步驟 2|将羊肉浸泡在過濾血中，冷水放入鍋中，放入姜片、韭菜段，一小撮辣椒取出水分，火煮沸，讓羊肉的血液通過高溫蒸煮的形式漂浮在湯面上，并把它取幹淨，就可以把羊肉從鍋裡挑出來， 又洗了一遍。
步驟 3|将湯鍋中的沸水，将羊肉、香料包、韭菜段、姜片一起放入鍋中，再燒火，轉小火炖90分鐘，炖至尖頭，打開鍋下少許鹽簡單調味，将羊肉炖湯煮熟。
步驟 4|将羊肉從湯中取出，晾幹并切成小塊，适量放入大碗中，然後加入蔥和香菜。
步驟 5|然後用勺子把羊肉舀成幾大勺羊肉湯，然後根據喜好加入一些辣椒醬調味料，一碗新鮮溫熱的烤羊肉湯可以喝喝品嘗，羊肉湯新鮮不渾濁，羊肉酥脆淡淡的味道，吃滿一大碗，整個人從胃到身體都相當舒服。
鹿有話要說：炖羊肉的時候，要記住"一件事的禁忌"是八角形的
相信很多朋友都聽說過"豬不放辣椒，羊不放材料"這句話，意思是炖豬肉不能放辣椒，而炖羊肉，不能放"料"，而這種"料"是八角形的。
因為八角形的味道太霸道，把八角形炖菜加在一起，隻會破壞羊肉獨特的鮮肉新鮮，而且炖的時間越長，反而會使炖羊肉不再新鮮，味道粗糙，而八角形會釋放出大量的黑色素，染成黑褐色的羊肉湯，味道一點也不新鮮。
炖羊肉湯，建議放"3種配料"：胡椒、山楂和胡椒
黑胡椒和牛肉是天然的搭配，和白胡椒和羊肉是完美的搭配，如果炖羊肉沒有放白胡椒，總是缺乏味道，白胡椒和羊肉是一樣的溫熱材質，用炖，可以使羊肉的滋補效果得到更好的改善， 而且去除了羊肉的味道，增強了味道，是以炖羊肉更美味，是以白胡椒是炖菜中必須放進去的香料之一。
炖羊肉時加入山楂，能讓山楂中所含的酸釋放到羊肉湯中，能促進羊肉炖得更快變軟嫩，主要是加快炖菜的效果。
最後提到辣椒，不要看辣味的香料，而在認知上，一般隻出現在重辣的菜肴中，而在炖羊肉和羊肉水中，使用适量的辣椒，可以起到去除異味、減少羊肉油膩感的作用。
炖羊肉的時候，不要放太多的香料，隻用白胡椒、山楂和胡椒這"三種配料"來炖，可以很容易地使炖羊肉的羊肉酥脆清香，羊肉湯美味無味，這些都是羊肉炖湯的基本竅門，我們學了嗎？
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