秋天过后，我们的饮食习惯也发生了重大变化，需要"坚持秋天，多吃肉"，让身体因夏季食欲大开、出汗、少吃肉而造成的营养不足，让身体能量和营养得到补充，拥有强壮的身体，应对即将到来的冬天也更加放松。
羊肉是最适合多吃的肉类之一，因为羊肉是温热的肉，含有高含量的蛋白质、各种矿物质元素，还具有温暖的冷、冷、暖的食物效果，肉也比牛肉更醇厚细腻，秋天可以来一碗羊肉汤，吃羊肉， 喝羊汤，温热烘烤相当舒服。
秋天吃羊肉，建议以炖羊肉汤为主，不仅肉吃，还要一碗温热烤的新鲜羊汤喝，虽然这种羊肉的味道会比较浓重，但能接受的味道会感觉正宗新鲜。
而且为了去除羊肉的气味，在炖菜中也会使用香料辅助，但是炖羊肉不像炖猪肉，牛肉那随意，用香料就要注意了，不是所有东西都可以放，用错了，会使羊肉汤的味道很乱， 羊木棕味浓郁，所以很多朋友都不能接受羊肉汤，而换成吃红、酱汁等重羊肉的做法。
炖羊肉并不像想象的那么复杂，只要我们在炖羊肉时，记住"不要1件事，放3种配料"，就可以轻松做到羊肉酥脆清香，羊肉汤美味无味，以下小鹿分享炖羊肉的做法和技巧，朋友不知道如何炖羊肉汤， 必须看到。
羊肉汤配料表
羊肉，韭菜，姜片，香菜，盐，辣椒酱，香料（胡椒粒/白胡椒/山楂/干皮）
生产工艺：
步骤 1|先买回家的羊羔沐浴露，将表面沾满灰尘、污垢、血滴洗净，然后适当切成均匀的大块，放入水中浸泡2~3小时，使羊肉中含有的血滴通过浸泡过滤掉。
（为了更好地去除羊肉的异味，浸泡过的血液过滤这一步是无法挽救的，因为羊肉和牛肉中含有的血滴还是相当多的，在烹饪时没有完全清除，很容易带来浓重的气味。）
步骤 2|将羊肉浸泡在过滤血中，冷水放入锅中，放入姜片、韭菜段，一小撮辣椒取出水分，火煮沸，让羊肉的血液通过高温蒸煮的形式漂浮在汤面上，并把它取干净，就可以把羊肉从锅里挑出来， 又洗了一遍。
步骤 3|将汤锅中的沸水，将羊肉、香料包、韭菜段、姜片一起放入锅中，再烧火，转小火炖90分钟，炖至尖头，打开锅下少许盐简单调味，将羊肉炖汤煮熟。
步骤 4|将羊肉从汤中取出，晾干并切成小块，适量放入大碗中，然后加入葱和香菜。
步骤 5|然后用勺子把羊肉舀成几大勺羊肉汤，然后根据喜好加入一些辣椒酱调味料，一碗新鲜温热的烤羊肉汤可以喝喝品尝，羊肉汤新鲜不浑浊，羊肉酥脆淡淡的味道，吃满一大碗，整个人从胃到身体都相当舒服。
鹿有话要说：炖羊肉的时候，要记住"一件事的禁忌"是八角形的
相信很多朋友都听说过"猪不放辣椒，羊不放材料"这句话，意思是炖猪肉不能放辣椒，而炖羊肉，不能放"料"，而这种"料"是八角形的。
因为八角形的味道太霸道，把八角形炖菜加在一起，只会破坏羊肉独特的鲜肉新鲜，而且炖的时间越长，反而会使炖羊肉不再新鲜，味道粗糙，而八角形会释放出大量的黑色素，染成黑褐色的羊肉汤，味道一点也不新鲜。
炖羊肉汤，建议放"3种配料"：胡椒、山楂和胡椒
黑胡椒和牛肉是天然的搭配，和白胡椒和羊肉是完美的搭配，如果炖羊肉没有放白胡椒，总是缺乏味道，白胡椒和羊肉是一样的温热材质，用炖，可以使羊肉的滋补效果得到更好的改善， 而且去除了羊肉的味道，增强了味道，所以炖羊肉更美味，所以白胡椒是炖菜中必须放进去的香料之一。
炖羊肉时加入山楂，能让山楂中所含的酸释放到羊肉汤中，能促进羊肉炖得更快变软嫩，主要是加快炖菜的效果。
最后提到辣椒，不要看辣味的香料，而在认知上，一般只出现在重辣的菜肴中，而在炖羊肉和羊肉水中，使用适量的辣椒，可以起到去除异味、减少羊肉油腻感的作用。
炖羊肉的时候，不要放太多的香料，只用白胡椒、山楂和胡椒这"三种配料"来炖，可以很容易地使炖羊肉的羊肉酥脆清香，羊肉汤美味无味，这些都是羊肉炖汤的基本窍门，我们学了吗？
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