秋節的煙台到處都是收獲的喜悅。
自9月開海以來，煙台人的海鮮盛宴也席卷而來。
活蝦，油脂蟹，白色嫩扇貝，大新鮮海魚...對于吃海邊海邊長大的煙台人來說，一切都是獨一無二的美味佳肴。
在煙台的海鮮中，鲭魚以其嫩美和廉價而著稱。煙台人開發了無數種智慧鲭魚食譜：家常鲭魚、紅燒鲭魚、煙熏鲭魚、鞣制鲭魚、鲭魚蛋糕......
然而，最值得驕傲的，也是鲭魚餃子。
兩個煙台人相遇，一盤鲭魚餃子，是最好的交流語言，這種對基因的默契刻在味覺記憶中，隻要一口就能喚醒人們對家鄉的無限感情。
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這是一個大頭
餃子
是煙台人熱情邀請客人吃餃子
與青島鲭魚餃子的美觀相比，煙台鲭魚餃子更符合典型的山東風格——大。
一個10厘米長，重達250克的超大鲭魚餃子，是餃子行業的攜帶手，足以将成人手掌這麼大。在熱空氣中，一口硬咬在餡料上，舌頭熱不忍心掉落筷子。一個頭媲包子可嫖寥，吃三四個就能支撐肚子圓，煙台人大膽的熱情在這盤餃子裡苗條。
煙台鲭魚餃子，"大"到極緻
這種令人瞠目結舌的餃子是怎麼來的？煙台海岸，人們以捕魚為生，很少從事養殖，進而造就了"魚比臉便宜""臉比魚貴"的概念。然而，元旦吃餃子早已是根深蒂固的"傳統"，是以煙台人絞盡腦汁，開始計算：如何盡量減少面粉的消費，才能做出美味的餃子？
在這種情況下，超大的餡鲭魚餃子誕生了。大鲭魚餃子的創始人一定沒有想到，這種鲭魚餃子現在已經成為煙台的一張食品卡，特别是在煙台蓬萊地區的餐館裡廣為流傳。
煙台的大鲭魚餃子，一盤裝滿了足夠吃的管子。圖/淘寶食品
美味更新
鲭魚餃子很新鮮
說起鲭魚菜，鲭魚餃子是煙台的一個著名特色，鲭魚肉緊繃，刺痛少，配上肥魚肉餃子，是家庭照顧家庭的能力。
鲭魚會打破肚子去鰓，魚頭一刀，魚尾一刀，鲭魚骨頭和肉分開。用菜刀靠近魚皮慢慢滑動，魚用刀慢慢剝落，走到盡頭去骨頭，隻留下白魚作為餡料。魚用刀背到精緻即可。
加入脂肪，肉質均勻，可以使餡料更醇厚一點，中和氣味。将肉切成小塊，切成切碎的肉末，然後将魚和肉餡混合，沿同一方向攪拌，攪拌均勻，直到肉變粘。經過充分攪拌的餡料後，味道光滑有彈性。
韭菜和鲭魚是完美的搭配，我們必須選擇最好的韭菜來刺激鲱魚的美麗。少許油，适量鹽和味精，腌制新鮮度更好，還能最大限度地儲存最正宗的鲭魚肉餡。
餃子很大，保證了烹饪時間不被打碎，面條也是關鍵。要選擇好的面條，加一些鹽，用冷水調整表面。確定臉部醒來良好，前提是皮膚不會再次變薄。
煙台人早就以熱情好客著稱，在包裝魚餃的過程中，餡料越多，也代表着接待越好，餃子越大，越充滿美麗豐盛的内涵。
做飯時有竅門，火要時刻是開着的，不能煮沸。薄薄餡的餃子從鍋裡煮出來，成為餐桌上的主要人物。熱魚餃，輕輕咬開皮，先是美味的湯汁溢出，再将白嫩滑的餡料在唇齒之間散發出香味，讓食者忍不住甩掉腮幫子，大快。
實用技巧
如何選擇新鮮的鲭魚
看看鰓。鲱魚的顔色越鮮豔，鲱魚的新鮮度越好，相反，如果鲱魚的顔色灰色表明魚是隔夜的，盡量不要買。魚鰓是魚的呼吸系統，進食時記得去除。
看看它。買鲭魚的時候最好買2斤以上，這樣的鲭魚肉又肥又美，用來做餃子、炖菜、醬汁都很好吃。
看看魚的眼睛。新鮮鲭魚有明亮的黑色眼睛，而冷凍鲭魚有白色的眼睛。
按壓你的胃。新鮮鲭魚的腹部非常有彈性，手指一旦被按壓，就會立即恢複到原來的狀态。
煙台人常說："心情好，鲭魚餃子。"以前，鲭魚餃子在某種程度上是人們生活的晴雨表：如果有人聞到鲭魚餃子的味道，那麼他的家裡一定有什麼好東西。
出門就要沖出煙台小子，想家了，隻要吃一口正宗的魚餃子，鄉愁突然湧入心中，藍天、白雲、藍海、漁港......還有一個場景浮現在腦海中，成為我們去的任何地方，被一個美好回憶的夢想所困擾。