秋节的烟台到处都是收获的喜悦。
自9月开海以来，烟台人的海鲜盛宴也席卷而来。
活虾，油脂蟹，白色嫩扇贝，大新鲜海鱼...对于吃海边海边长大的烟台人来说，一切都是独一无二的美味佳肴。
在烟台的海鲜中，鲭鱼以其嫩美和廉价而著称。烟台人开发了无数种智慧鲭鱼食谱：家常鲭鱼、红烧鲭鱼、烟熏鲭鱼、鞣制鲭鱼、鲭鱼蛋糕......
然而，最值得骄傲的，也是鲭鱼饺子。
两个烟台人相遇，一盘鲭鱼饺子，是最好的交流语言，这种对基因的默契刻在味觉记忆中，只要一口就能唤醒人们对家乡的无限感情。
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这是一个大头
饺子
是烟台人热情邀请客人吃饺子
与青岛鲭鱼饺子的美观相比，烟台鲭鱼饺子更符合典型的山东风格——大。
一个10厘米长，重达250克的超大鲭鱼饺子，是饺子行业的携带手，足以将成人手掌这么大。在热空气中，一口硬咬在馅料上，舌头热不忍心掉落筷子。一个头媲包子可嫖寥，吃三四个就能支撑肚子圆，烟台人大胆的热情在这盘饺子里苗条。
烟台鲭鱼饺子，"大"到极致
这种令人瞠目结舌的饺子是怎么来的？烟台海岸，人们以捕鱼为生，很少从事养殖，从而造就了"鱼比脸便宜""脸比鱼贵"的概念。然而，元旦吃饺子早已是根深蒂固的"传统"，所以烟台人绞尽脑汁，开始计算：如何尽量减少面粉的消费，才能做出美味的饺子？
在这种情况下，超大的馅鲭鱼饺子诞生了。大鲭鱼饺子的创始人一定没有想到，这种鲭鱼饺子现在已经成为烟台的一张食品卡，特别是在烟台蓬莱地区的餐馆里广为流传。
烟台的大鲭鱼饺子，一盘装满了足够吃的管子。图/淘宝食品
美味升级
鲭鱼饺子很新鲜
说起鲭鱼菜，鲭鱼饺子是烟台的一个著名特色，鲭鱼肉紧绷，刺痛少，配上肥鱼肉饺子，是家庭照顾家庭的能力。
鲭鱼会打破肚子去鳃，鱼头一刀，鱼尾一刀，鲭鱼骨头和肉分开。用菜刀靠近鱼皮慢慢滑动，鱼用刀慢慢剥落，走到尽头去骨头，只留下白鱼作为馅料。鱼用刀背到精致即可。
加入脂肪，肉质均匀，可以使馅料更醇厚一点，中和气味。将肉切成小块，切成切碎的肉末，然后将鱼和肉馅混合，沿同一方向搅拌，搅拌均匀，直到肉变粘。经过充分搅拌的馅料后，味道光滑有弹性。
韭菜和鲭鱼是完美的搭配，我们必须选择最好的韭菜来刺激鲱鱼的美丽。少许油，适量盐和味精，腌制新鲜度更好，还能最大限度地保存最正宗的鲭鱼肉馅。
饺子很大，保证了烹饪时间不被打碎，面条也是关键。要选择好的面条，加一些盐，用冷水调整表面。确保脸部醒来良好，前提是皮肤不会再次变薄。
烟台人早就以热情好客著称，在包装鱼饺的过程中，馅料越多，也代表着接待越好，饺子越大，越充满美丽丰盛的内涵。
做饭时有窍门，火要时刻是开着的，不能煮沸。薄薄馅的饺子从锅里煮出来，成为餐桌上的主要人物。热鱼饺，轻轻咬开皮，先是美味的汤汁溢出，再将白嫩滑的馅料在唇齿之间散发出香味，让食者忍不住甩掉腮帮子，大快。
实用技巧
如何选择新鲜的鲭鱼
看看鳃。鲱鱼的颜色越鲜艳，鲱鱼的新鲜度越好，相反，如果鲱鱼的颜色灰色表明鱼是隔夜的，尽量不要买。鱼鳃是鱼的呼吸系统，进食时记得去除。
看看它。买鲭鱼的时候最好买2斤以上，这样的鲭鱼肉又肥又美，用来做饺子、炖菜、酱汁都很好吃。
看看鱼的眼睛。新鲜鲭鱼有明亮的黑色眼睛，而冷冻鲭鱼有白色的眼睛。
按压你的胃。新鲜鲭鱼的腹部非常有弹性，手指一旦被按压，就会立即恢复到原来的状态。
烟台人常说："心情好，鲭鱼饺子。"以前，鲭鱼饺子在某种程度上是人们生活的晴雨表：如果有人闻到鲭鱼饺子的味道，那么他的家里一定有什么好东西。
出门就要冲出烟台小子，想家了，只要吃一口正宗的鱼饺子，乡愁突然涌入心中，蓝天、白云、蓝海、渔港......还有一个场景浮现在脑海中，成为我们去的任何地方，被一个美好回忆的梦想所困扰。