鲅鱼水饺 口感滑嫩而不腥 皮薄馅大 家家酒店都会卖的主食

青岛鲭鱼饺子

人气原因：鲭鱼饺子是一种特制食品，口感新鲜但不油腻，口感鲜嫩，选用青岛当地独特的春季鲭鱼馅料，其肉质鲜美，馅料薄，营养丰富，吃青岛灯塔酿造的海鲜米醋，口感极佳。

初加工1，选用局部春鲭鱼（2-3公斤/条）取出1公斤内脏和鱼头，用刀沿尾片打开，用水冲洗，除去血水，去骨，去皮，只保留白鱼。

2.五花肉800g拧成肉馅;姜75g挤入细姜中。

将3.鲭鱼肉和五花肉馅搅拌均匀，3次加水共350克，同方向搅拌约8分钟，加入食用盐30克，味精50克，青岛灯塔酒75克，胡椒水125克，搅拌均匀，用小磨碎油20克，长花生油75克油， 然后加入最后350克韭菜混合到馅料中。

4.河装雪花饺粉1公斤加饮用水480克，盐10克和面团、面条，每8克重剂，放入饺皮，包裹在鲭鱼馅16克/份。

煮熟处理：开始锅烧开水，打开锅后饺子点冷水3次，煮5分钟，拿起盘子，用海鲜米醋可以吃。

我们胶水东区饺子馅的关键不仅是配料简单混合，还需要从制作中学习很多技术，比如这种鱼饺，想让鱼多吃水，增加细腻口感，鲜嫩腥味，主要有三个技术要点：1、选择2-3公斤鲭鱼。如果鱼太小，肉质细腻，吃水特别小，如果鲭鱼太大，肉是柴火，味道不好。2、肉越新鲜，你吃的水就越多。最多可以吃550克鲭鱼肉。3、用冷洋葱姜水多次加入鲭鱼馅料中。这是因为鲭鱼在搅拌过程中会摩擦热，如果不用冰水冷却，鱼体内的蛋白质会变红，由于受热而凝固，耗水量大大降低。