发明饺子的人一定是个天才。摄影/松国佳，Instagram/慧图.com
- 风君-
味道鲜美，但却是饺子
秋风，吃鲭鱼。
山东沿海渔港，9月和10月渔船总会带来一批新鲜的海运货物。如果胶东（Gudong，即山东半岛，一般简称烟台、威海、青岛）的人民投票最离不开一个，鲭鱼一定会以高票当选。
烟熏鲭鱼。图/豆类食品
鲭鱼，不以昂贵的海鲜著称，但每家每户都离不开它。古东人开发了无数种智慧鲭鱼食谱：家常鲭鱼、红烧鲭鱼、烟熏鲭鱼、甜鞣制鲭鱼、鲭鱼蛋糕......
然而，他们最终的骄傲是鲭鱼饺子。
当两人相遇时，一盘鲭鱼饺子是最好的交流语言，这种隐性基因已经铭刻在他们的味觉记忆中几代人。
我不能嘟嘟囔囔，你说。上图/叫我主厨，图片/慧图.com;
< h1级"pgc-h-right-arrow">最好的鲭鱼，只为饺子而生</h1>
每年温暖的春季开花季节，成群结队的中国鲭鱼（鲭鱼、鲭鱼）追逐洋流和诱饵向北游泳，为繁殖后代积累能量，山东半岛海岸是它们最喜欢的海域。此时，鱼肉细腻嫩嫩。
中国水域鲭鱼的主要种类。Figure/kotobank.jp
接下来，他们将被焦东人民大量俘虏。从那一刻起，它们将被油炸，油炸，煮熟，油炸，炖煮，无论哪种方式，都可以以适当的方式安排。
很难不喜欢鲭鱼肉的特征。中国鲭鱼属于大型食肉鱼类，是小鱼虾的噩梦。深蓝色的体色和斑纹的渐变使它们很容易与海水融为一体，并在难以检测到猎物时猛烈攻击。肉质让它的味道清新甜美，常年在冷水中生活，使其味道丰富而浓密，高速游泳运动让它肉质能量弹道牙齿。
看看丁丁如何"解决鲭鱼"。图/饺子酒
"春天来了，鲭鱼跳了起来。鲭鱼跳了起来，笑了。"口香糖里没有人不知道这句谚语。
在山东半岛，鲭鱼的终极荣耀是你女婿送给老人的"鱼礼物"。对于青岛的女婿来说，带着妻子和孩子，鲶鱼最大的孩子交给了他的岳父，老乡亲把这个东西传给了周围，但最面子的事情。
它已成为山东省传统的鲭鱼仪式。图/青岛海滩美食
从日常到节日，人们离不开鲭鱼，也离不开饺子。北方人离不开饺子和鲭鱼东人最爱的结合，鲭鱼浓郁，从而造就了最"炸王"的食物——鲭鱼饺子。
这样，没有一条鲭鱼能游出山东，其中大部分被困在饺子里。
<h1级"pgc-h-右箭头>鲭鱼饺子，"饺子中的战斗饺子"</h1>
外人可能会嘘声：这么大块好吃的鲭鱼，破了吃得有多不幸，就像用龙虾虾滑溜溜，这可不是暴力的事情吗？然而，只要你咬一口鲭鱼饺子，疑虑就会立即消失。
鲭鱼饺子的肉很嫩，可以用刀子采摘，也可以用勺子把鱼从鱼皮上刮下来，因为鱼非常细腻，有点把戏变成鱼。接下来，请拿出饺子馅料中的金色配角 - 一小块肥肉。将白鲭鱼肉与优质脂肪搅拌均匀，然后一个接一个地加入洋葱姜水。
将鱼和韭菜搅拌到泥中。图/淘宝食品
春鲭鱼肉最好与第一只韭菜搭配。将切碎的韭菜加入肉馅中，用盐搅拌，完全融合后包装紧紧，这样就可以准备锅了。鲭鱼比其他肉馅更容易烹饪，可以在五分钟内煮熟，并且煮得太久而不能变成木柴。
趁热咬薄透明的皮肤，露出白色多汁的鱼，细细咀嚼，汁液甜美饱满。清新的香味冲进嘴里，肉蛾软腻的脂肪，肥肉香味不仅没有抑制海鲜的味道，反而让味道更加清新甜美。韭菜的味道被包裹在鲭鱼的新鲜风味和肥肉的香气中，使味觉体验更上一层楼。面对这种"古东先饺子"，即使女生食物量不大，也一定能干一盘。
准备好你的胃口，在你的舌尖和鲭鱼之间开始对话。摄影/摄影，人物/快门.com
鲭鱼饺子不同于传统甘美蔬菜的粗糙度，从内到外都非常温和细腻。除了细腻柔软的鱼，柔软来自皮肤。面粉进入锅中，没有鸡蛋或盐，只有水和面粉。揉面团，盖上湿布，慢慢醒一会儿，让绷紧的面团再次放松，这样脸出来的饺子皮味道适中，以匹配鲭鱼的新鲜度。
如果要吃油炸饺子、蒸饺子，那么需要面团就不同了，要用热沸水活化一部分面粉，淀粉瞬间在高温下粘贴，失去了形成面筋的能力，使饺皮蒸熟、油炸后仍保持柔软口感。
五颜六色的意大利面海鲜饺子。照片/ChisminberryBerry Tea， Figure / Tumon Creative
<h1级"pgc-h-arrow-right">哪个是强饺子？</h1>
胶东人的饺子差不多，但各方面，每个家庭都有自己的变化：有的喜欢加五花肉，有的喜欢加一些蘑菇味，有的喜欢加蛋清，鸡蛋碾碎，各种风味盛开。
烟台鲭鱼饺子，"大"到极致。图/赤茹点
山东半岛的烟台、威海、青岛，加上文化与胶东密不可分的大连，构成了吃鱼饺子的四大城镇。
青岛发|时尚小而新鲜
古东时尚兄弟青岛在鱼饺子上创新了吃法，创办了一家著名的饺子餐厅，推出了一款色彩缤纷的饺子：黑皮是用墨鱼汁染的，黄色是南瓜汁染色，青色是菠菜汁染色。这个系列，包括鲭鱼饺子、海鲜饺子，集价值和美味于一身，圆粉数不胜数。
五颜六色的海鲜饺子。照片/舌尖上的中国3
在青岛的乡下，鲭鱼饺子家族中还有一种比较传统的秘籍食物——甜鞣制鲭鱼饺子。冬天来了，焦东的东海岸禁止捕鱼。在此期间，大量鲭鱼的保存成为一个问题。
渔民将新鲜的鲭鱼解剖，放在通风良好的阳光明媚的地方晾干，当地称为甜鞣制。所谓甜晒，不加糖，但无任何调味料，自然风干。干燥一周后，半干的鲭鱼可以切碎，并与生姜，洋葱，茄子，胡萝卜等一起包裹在饺子皮中。海风，阳光明媚，土地出楼，会在甜甜的鞣制鱼饺子中相遇。
冬至，来一碗甜甜的鲭鱼饺子，热心里会充满对温暖春天的期待。
口香糖东甜鞣鱼。照片/松树顶部之后，图/水槽.com
烟台送|饺子比脸还大
与青岛鲭鱼饺子的美观相比，烟台鲭鱼饺子更符合典型的山东风格——大。
一个超大的鲭鱼饺子可以长到10厘米长，重达250克，在鲭鱼饺子的世界里是一件大事，比一些人的脸还要大。在炎热的空气中，一口硬咬在馅料上，新鲜到颤抖，吃早已忘记：他们吃饺子，还是"煮熟的面包"？
四个饺子一个大盘子，一个像脸。图片/厨师的厨房
这种奇特饺子的制作有着深厚的历史背景。烟台海岸，人们以捕鱼为生，很少从事农业，导致"鱼比面条便宜""脸比鱼贵"。但是，作为一个中国孩子，每个元旦怎么能不吃饺子呢？
于是烟台人绞尽脑汁，开始计算：如何尽量减少面粉的消耗，才能做出美味的饺子？在这种情况下，生产了超大的馅鲭鱼饺子。大鲭鱼饺子的创始人一定没有想到，这种鲭鱼饺子已经成为烟台的一张食品卡。
烟台蓬莱的招牌鲭鱼饺子，吃完后还想再来一盘。图/淘宝食品
在烟台开的海鲜店，那些吃不出"比脸还大"的鲭鱼饺子，很可能不是当地人开的。
威海|高汤就够好了
或者因为烟台和青岛的关系，威海的饺子既不像烟台饺子那么强悍，也不像青岛饺子那么漂亮。不过，鲭鱼饺子仍处于当地C级位置，被称为"威海第一饺子"。
威海鲭鱼饺子由荣成区代表。荣成位于威海东部，山东半岛东端。五百公里蜿蜒的海岸线，山地地形，使人们在这里长期生活在捕鱼中。荣成的渔夫出海了，妇儿们在家里祈祷男人们没事的。当渔船安全返回时，第一件事就是通过做饺子来庆祝。
荣成的鲭鱼饺子，出国了。图片/王晓威海晚报
鲭鱼东人几乎在家都会做鲭鱼饺子，味道很难分辨，但榕大人有自己独有的秘诀——将新鲜收获的新鲜海带高汤放入饺子馅中，海带之美与鲭鱼的肉香在混合后相互吸收。这种馅料煮熟，结合酒皮，一口往下，口感柔滑，清新的香味直接从口鼻进入胃里，根本没有异味。
饺子做好了，第一碗应该装满神灵，祈求他的老人保佑渔民平安收割。然后全家人聚在一起，拿起啤酒，吃了一顿团聚海鲜盛宴。
古东渔夫菜——混合锅鱼酱蛋糕。摄影/诺丁采普，图/穿梭网.com
位于东北，文化上更接近大连东部，也吃饺子。大连人的饺子和东方口香糖的区别在于馅料：不允许添加肥肉和五花肉，每个饺子都是诚实的，这部分使用的纯鱼，可以称为最名副其实的鲭鱼饺子。
在鲭鱼饺子的基础上，大连人以一个又一个的榜样，将创意发挥到极致，鸦片鱼、海胆、海肠、虾米、虾、黄花鱼、墨鱼、海螺、海参、鲍鱼等也裹起来。
大连海胆饺子。图/凹槽.com
在山东、辽东两个半岛的鲭鱼饺子，无论如何变化，还是有一个共同的标准：鲭鱼必须是新鲜的;
古东人常说："心情好，鲭鱼饺子。"鲭鱼饺子，在一定程度上是人们生活的晴雨表：如果其中任何一个从鲭鱼饺子的气味中飘出来，那么他的家人一定有一件好事。
出门闯出胶东儿，想家，只要吃一口正宗的鱼饺，怀旧之情突然倾泻入心中，红瓦、蓝天、蓝海、渔港、海草屋、仙山岛......还有一个场景浮现在脑海中。
胶东鲭鱼饺子，你有木头吃过吗？
青岛、烟台、威海，你挺喜欢哪一派？
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文宇鱼是虚拟的
编辑|大羽毛
封面|Huitu.com
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