發明餃子的人一定是個天才。攝影/松國佳，Instagram/慧圖.com
- 風君-
味道鮮美，但卻是餃子
秋風，吃鲭魚。
山東沿海漁港，9月和10月漁船總會帶來一批新鮮的海運貨物。如果膠東（Gudong，即山東半島，一般簡稱煙台、威海、青島）的人民投票最離不開一個，鲭魚一定會以高票當選。
煙熏鲭魚。圖/豆類食品
鲭魚，不以昂貴的海鮮著稱，但每家每戶都離不開它。古東人開發了無數種智慧鲭魚食譜：家常鲭魚、紅燒鲭魚、煙熏鲭魚、甜鞣制鲭魚、鲭魚蛋糕......
然而，他們最終的驕傲是鲭魚餃子。
當兩人相遇時，一盤鲭魚餃子是最好的交流語言，這種隐性基因已經銘刻在他們的味覺記憶中幾代人。
我不能嘟嘟囔囔，你說。上圖/叫我主廚，圖檔/慧圖.com;
< h1級"pgc-h-right-arrow">最好的鲭魚，隻為餃子而生</h1>
每年溫暖的春季開花季節，成群結隊的中國鲭魚（鲭魚、鲭魚）追逐洋流和誘餌向北遊泳，為繁殖後代積累能量，山東半島海岸是它們最喜歡的海域。此時，魚肉細膩嫩嫩。
中國水域鲭魚的主要種類。Figure/kotobank.jp
接下來，他們将被焦東人民大量俘虜。從那一刻起，它們将被油炸，油炸，煮熟，油炸，炖煮，無論哪種方式，都可以以适當的方式安排。
很難不喜歡鲭魚肉的特征。中國鲭魚屬于大型食肉魚類，是小魚蝦的噩夢。深藍色的體色和斑紋的漸變使它們很容易與海水融為一體，并在難以檢測到獵物時猛烈攻擊。肉質讓它的味道清新甜美，常年在冷水中生活，使其味道豐富而濃密，高速遊泳運動讓它肉質能量彈道牙齒。
看看丁丁如何"解決鲭魚"。圖/餃子酒
"春天來了，鲭魚跳了起來。鲭魚跳了起來，笑了。"口香糖裡沒有人不知道這句諺語。
在山東半島，鲭魚的終極榮耀是你女婿送給老人的"魚禮物"。對于青島的女婿來說，帶着妻子和孩子，鲶魚最大的孩子交給了他的嶽父，老鄉親把這個東西傳給了周圍，但最面子的事情。
它已成為山東省傳統的鲭魚儀式。圖/青島海灘美食
從日常到節日，人們離不開鲭魚，也離不開餃子。北方人離不開餃子和鲭魚東人最愛的結合，鲭魚濃郁，進而造就了最"炸王"的食物——鲭魚餃子。
這樣，沒有一條鲭魚能遊出山東，其中大部分被困在餃子裡。
<h1級"pgc-h-右箭頭>鲭魚餃子，"餃子中的戰鬥餃子"</h1>
外人可能會噓聲：這麼大塊好吃的鲭魚，破了吃得有多不幸，就像用龍蝦蝦滑溜溜，這可不是暴力的事情嗎？然而，隻要你咬一口鲭魚餃子，疑慮就會立即消失。
鲭魚餃子的肉很嫩，可以用刀子采摘，也可以用勺子把魚從魚皮上刮下來，因為魚非常細膩，有點把戲變成魚。接下來，請拿出餃子餡料中的金色配角 - 一小塊肥肉。将白鲭魚肉與優質脂肪攪拌均勻，然後一個接一個地加入洋蔥姜水。
将魚和韭菜攪拌到泥中。圖/淘寶食品
春鲭魚肉最好與第一隻韭菜搭配。将切碎的韭菜加入肉餡中，用鹽攪拌，完全融合後包裝緊緊，這樣就可以準備鍋了。鲭魚比其他肉餡更容易烹饪，可以在五分鐘内煮熟，并且煮得太久而不能變成木柴。
趁熱咬薄透明的皮膚，露出白色多汁的魚，細細咀嚼，汁液甜美飽滿。清新的香味沖進嘴裡，肉蛾軟膩的脂肪，肥肉香味不僅沒有抑制海鮮的味道，反而讓味道更加清新甜美。韭菜的味道被包裹在鲭魚的新鮮風味和肥肉的香氣中，使味覺體驗更上一層樓。面對這種"古東先餃子"，即使女生食物量不大，也一定能幹一盤。
準備好你的胃口，在你的舌尖和鲭魚之間開始對話。攝影/攝影，人物/快門.com
鲭魚餃子不同于傳統甘美蔬菜的粗糙度，從内到外都非常溫和細膩。除了細膩柔軟的魚，柔軟來自皮膚。面粉進入鍋中，沒有雞蛋或鹽，隻有水和面粉。揉面團，蓋上濕布，慢慢醒一會兒，讓繃緊的面團再次放松，這樣臉出來的餃子皮味道适中，以比對鲭魚的新鮮度。
如果要吃油炸餃子、蒸餃子，那麼需要面團就不同了，要用熱沸水活化一部分面粉，澱粉瞬間在高溫下粘貼，失去了形成面筋的能力，使餃皮蒸熟、油炸後仍保持柔軟口感。
五顔六色的意大利面海鮮餃子。照片/ChisminberryBerry Tea， Figure / Tumon Creative
<h1級"pgc-h-arrow-right">哪個是強餃子？</h1>
膠東人的餃子差不多，但各方面，每個家庭都有自己的變化：有的喜歡加五花肉，有的喜歡加一些蘑菇味，有的喜歡加蛋清，雞蛋碾碎，各種風味盛開。
煙台鲭魚餃子，"大"到極緻。圖/赤茹點
山東半島的煙台、威海、青島，加上文化與膠東密不可分的大連，構成了吃魚餃子的四大城鎮。
青島發|時尚小而新鮮
古東時尚兄弟青島在魚餃子上創新了吃法，創辦了一家著名的餃子餐廳，推出了一款色彩缤紛的餃子：黑皮是用墨魚汁染的，黃色是南瓜汁染色，青色是菠菜汁染色。這個系列，包括鲭魚餃子、海鮮餃子，集價值和美味于一身，圓粉數不勝數。
五顔六色的海鮮餃子。照片/舌尖上的中國3
在青島的鄉下，鲭魚餃子家族中還有一種比較傳統的秘籍食物——甜鞣制鲭魚餃子。冬天來了，焦東的東海岸禁止捕魚。在此期間，大量鲭魚的儲存成為一個問題。
漁民将新鮮的鲭魚解剖，放在通風良好的陽光明媚的地方晾幹，當地稱為甜鞣制。所謂甜曬，不加糖，但無任何調味料，自然風幹。幹燥一周後，半幹的鲭魚可以切碎，并與生姜，洋蔥，茄子，胡蘿蔔等一起包裹在餃子皮中。海風，陽光明媚，土地出樓，會在甜甜的鞣制魚餃子中相遇。
冬至，來一碗甜甜的鲭魚餃子，熱心裡會充滿對溫暖春天的期待。
口香糖東甜鞣魚。照片/松樹頂部之後，圖/水槽.com
煙台送|餃子比臉還大
與青島鲭魚餃子的美觀相比，煙台鲭魚餃子更符合典型的山東風格——大。
一個超大的鲭魚餃子可以長到10厘米長，重達250克，在鲭魚餃子的世界裡是一件大事，比一些人的臉還要大。在炎熱的空氣中，一口硬咬在餡料上，新鮮到顫抖，吃早已忘記：他們吃餃子，還是"煮熟的面包"？
四個餃子一個大盤子，一個像臉。圖檔/廚師的廚房
這種奇特餃子的制作有着深厚的曆史背景。煙台海岸，人們以捕魚為生，很少從事農業，導緻"魚比面條便宜""臉比魚貴"。但是，作為一個中國孩子，每個元旦怎麼能不吃餃子呢？
于是煙台人絞盡腦汁，開始計算：如何盡量減少面粉的消耗，才能做出美味的餃子？在這種情況下，生産了超大的餡鲭魚餃子。大鲭魚餃子的創始人一定沒有想到，這種鲭魚餃子已經成為煙台的一張食品卡。
煙台蓬萊的招牌鲭魚餃子，吃完後還想再來一盤。圖/淘寶食品
在煙台開的海鮮店，那些吃不出"比臉還大"的鲭魚餃子，很可能不是當地人開的。
威海|高湯就夠好了
或者因為煙台和青島的關系，威海的餃子既不像煙台餃子那麼強悍，也不像青島餃子那麼漂亮。不過，鲭魚餃子仍處于當地C級位置，被稱為"威海第一餃子"。
威海鲭魚餃子由榮成區代表。榮成位于威海東部，山東半島東端。五百公裡蜿蜒的海岸線，山地地形，使人們在這裡長期生活在捕魚中。榮成的漁夫出海了，婦兒們在家裡祈禱男人們沒事的。當漁船安全傳回時，第一件事就是通過做餃子來慶祝。
榮成的鲭魚餃子，出國了。圖檔/王曉威海晚報
鲭魚東人幾乎在家都會做鲭魚餃子，味道很難分辨，但榕大人有自己獨有的秘訣——将新鮮收獲的新鮮海帶高湯放入餃子餡中，海帶之美與鲭魚的肉香在混合後互相吸收。這種餡料煮熟，結合酒皮，一口往下，口感柔滑，清新的香味直接從口鼻進入胃裡，根本沒有異味。
餃子做好了，第一碗應該裝滿神靈，祈求他的老人保佑漁民平安收割。然後全家人聚在一起，拿起啤酒，吃了一頓團聚海鮮盛宴。
古東漁夫菜——混合鍋魚醬蛋糕。攝影/諾丁采普，圖/穿梭網.com
位于東北，文化上更接近大連東部，也吃餃子。大連人的餃子和東方口香糖的差別在于餡料：不允許添加肥肉和五花肉，每個餃子都是誠實的，這部分使用的純魚，可以稱為最名副其實的鲭魚餃子。
在鲭魚餃子的基礎上，大連人以一個又一個的榜樣，将創意發揮到極緻，鴉片魚、海膽、海腸、蝦米、蝦、黃花魚、墨魚、海螺、海參、鮑魚等也裹起來。
大連海膽餃子。圖/凹槽.com
在山東、遼東兩個半島的鲭魚餃子，無論如何變化，還是有一個共同的标準：鲭魚必須是新鮮的;
古東人常說："心情好，鲭魚餃子。"鲭魚餃子，在一定程度上是人們生活的晴雨表：如果其中任何一個從鲭魚餃子的氣味中飄出來，那麼他的家人一定有一件好事。
出門闖出膠東兒，想家，隻要吃一口正宗的魚餃，懷舊之情突然傾瀉入心中，紅瓦、藍天、藍海、漁港、海草屋、仙山島......還有一個場景浮現在腦海中。
膠東鲭魚餃子，你有木頭吃過嗎？
青島、煙台、威海，你挺喜歡哪一派？
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文宇魚是虛拟的
編輯|大羽毛
封面|Huitu.com
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