鲅魚水餃 口感滑嫩而不腥 皮薄餡大 家家酒店都會賣的主食

青島鲭魚餃子

人氣原因：鲭魚餃子是一種特制食品，口感新鮮但不油膩，口感鮮嫩，選用青島當地獨特的春季鲭魚餡料，其肉質鮮美，餡料薄，營養豐富，吃青島燈塔釀造的海鮮米醋，口感極佳。

初加工1，選用局部春鲭魚（2-3公斤/條）取出1公斤内髒和魚頭，用刀沿尾片打開，用水沖洗，除去血水，去骨，去皮，隻保留白魚。

2.五花肉800g擰成肉餡;姜75g擠入細姜中。

将3.鲭魚肉和五花肉餡攪拌均勻，3次加水共350克，同方向攪拌約8分鐘，加入食用鹽30克，味精50克，青島燈塔酒75克，胡椒水125克，攪拌均勻，用小磨碎油20克，長花生油75克油， 然後加入最後350克韭菜混合到餡料中。

4.河裝雪花餃粉1公斤加飲用水480克，鹽10克和面團、面條，每8克重劑，放入餃皮，包裹在鲭魚餡16克/份。

煮熟處理：開始鍋燒開水，打開鍋後餃子點冷水3次，煮5分鐘，拿起盤子，用海鮮米醋可以吃。

我們膠水東區餃子餡的關鍵不僅是配料簡單混合，還需要從制作中學習很多技術，比如這種魚餃，想讓魚多吃水，增加細膩口感，鮮嫩腥味，主要有三個技術要點：1、選擇2-3公斤鲭魚。如果魚太小，肉質細膩，吃水特别小，如果鲭魚太大，肉是柴火，味道不好。2、肉越新鮮，你吃的水就越多。最多可以吃550克鲭魚肉。3、用冷洋蔥姜水多次加入鲭魚餡料中。這是因為鲭魚在攪拌過程中會摩擦熱，如果不用冰水冷卻，魚體内的蛋白質會變紅，由于受熱而凝固，耗水量大大降低。