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餃子是我平時喜歡吃的小吃之一，在我小的時候，經常看到媽媽在包餃子，大家圍在一起包餃子很溫馨的那一種。
也是逢年過節，家家戶戶不可缺少的。可見它的魅力了吧。但是，魚餃你們都有吃過嗎？哈哈，今天我來介紹一下，關于魚餃的制作吧！
據說，魚餃已有300多年的曆史。在廣州潮汕有關魚餃的制作十分講究。它的制作為什麼說是十分講究，如何制作的呢？帶着這樣的問題，我們請繼續往下看。
魚餃是廣東潮汕船家菜的一種，也是潮汕地區的傳統小吃。
淩晨兩三點鐘，剛打撈上來的那哥魚、馬鲛魚，也是最新鮮的。這兩種魚是制作魚餃的主要食材。
馬鲛魚；魚肉潔白細嫩，肉多刺少。那哥魚；魚肉刺多肉少，其肉質口感非常好。是以，這兩種魚是做魚餃的重要原料。南方的魚餃與北方的魚餃是不同的，北方制作魚餃是用魚肉做成餡，而南方是将魚肉做成皮。下面我主要介紹南方的制作，請大家細細品味，您絕對會有所收獲的。
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<b>清湯白玉餃的制作</b>
<b>食</b><b>材</b>
主料；那哥魚500克、馬鲛魚500克。
輔料：豬肉250克、馬蹄100克、鮮蝦仁50克、香菜5克。
調料：鹽5克、味精15克、胡椒粉2克。
<b>制作魚蓉</b>
分别将那哥魚和馬鲛魚刮掉魚鱗，去掉内髒清洗幹淨。然後将魚骨切掉，挑出魚刺，魚放在菜闆上固定住。用刀刮魚肉，把刮好的魚肉斬成魚蓉。
将斬好魚蓉放入盆中放入鹽5克、味精10克進行調味，打兩個雞蛋取蛋清攪拌10分鐘（目的是給魚蓉上勁），然後加入生粉、粟粉（比例1：1），案闆撒上薯粉墊底，魚蓉壓成薄片改刀成魚餃皮備用
選用肥瘦相間的豬肉、馬蹄和蝦仁斬成蓉，放入盆中加入蔥末10克、鹽5克、味精10克，胡椒粉2克攪拌均勻即成餡料
最後，把餡料包入魚皮中即可（包法可以發揮自己創意哦），把魚餃放入開水中煮熟即可（一定要開水下哦，這樣能保持魚餃的整體美觀且不易碎），可以配入清湯香菜點綴。
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