"味覺"是一件奇妙的事情，能一起吃的人很少，上千人上千人嘗到。每個時代的人們都有自己喜歡的口味，舊式食物要通過人與人之間的品味傳遞來繼承和延續。15年來，我隻去過北京幾次，是以每次來北京都準備了一些特色菜。
自叫北京以來，先後吃過北京烤鴨、火、老北京銅鍋肉、炸肝、鹽水等。之前有幾次媽媽還帶她去吃北京最有名的挂爐烤鴨，這次媽媽來帶她去品嘗全聚德的新菜，但全聚德亦莊店還沒有正式上市，點了全聚德的傳統老菜。
老北京烤鴨是北京挂爐烤鴨的扛棍，如果不是那一年開烤鴨技術，估計市場上不會有那麼多競争對手。全聚德烤鴨秉承傳統的烤鴨工藝，古老的方法，烤鴨的工藝不是專業廚師不去多研究，但美味是我關注的焦點。烤鴨先吃鴨皮，烤鴨體内最精華的一塊鴨皮，切成小塊與白糖入口瞬間，可以感受到果樹的淡香。
蓮花蛋糕卷鴨肉，一片蓮葉餅，2-3片鴨配甜意大利面醬，放3、5個洋蔥、1、2個黃瓜條，鴨餅先向上折疊，然後左右折疊，一卷烤鴨就卷起來。
還有一種獨特的烤鴨吃，用芥末鴨掌做芥末烤鴨吃，沒有味道。
辣鴨絲是全聚德全鴨墊中的經典冷菜，早在20世紀70年代之前就形成了。辣鴨絲是全聚德早期冷菜系列"棕榈片絲"的菜品之一。這道菜是用鴨的胳膊作為原料制成的。鴨肉很厚，而且膠水豐富，可以做冷盤，也适合熱菜。香辣鴨鳔是将鴨鳔骨頭打成絲狀，再用鹽、胡椒粉、辣椒油和冷凍粉與洋蔥混合風味的冷盤，口感濃郁，是巧妙利用鴨肉形成的美味佳肴。
第一次吃辣鴨絲時被鴨絲的味道所吸引，味道被吸引。把鴨肉骨切成絲很有牙齒，黃瓜絲酥脆，胡椒油香氣，胡椒油微辣，使菜肴充滿濃郁的濃郁風味，清爽、鹹味、辣味、香氣。
鹹鴨是整個鴨席上的冷菜，用紅鹽水做的鴨粉鮮紅，肉細膩，鮮薄如紙鴨口中美味。
幹煮四鮮是一種将食材煎幹的方式，要烘幹香味，但不能幹硬炒，保持食材本身的味道，并賦予食材的風味油脂。鴨肉、鴨掌中含有豐富的夏日蛇豆和冬季精華堆積在冬芽的頂端，稱為四鮮。采用幹法烹饪技術烹制蔬菜，鹹甜幹香在四倍新鮮口感。
吃烤鴨配鴨舌魚蛋，差點被服務員騙了，推薦給我一些木耳湯等湯，堅持沒用。我後來問過，然後才說我能做到。福建沿海豐富的大墨魚由未孵化的蛋囊制成，由漁民加工調制鹽儲存，然後由店員手工精心挑選去皮，使切片白如絲般光滑，并挂上多年老雞的清湯，用胡椒輕輕切碎，在鍋裡用香醋煮熟。讓您享受魯美食烹饪技巧的"複合味"并分層。魚蛋湯可以溶解油的油膩感，豐富烤鴨的味道。
芥末鴨掌，鴨掌要煮熟但不要煮熟。芥末粉應用沸水沖泡，并在溫暖的地方發酵，味道濃郁。
食物不僅是味蕾的誘惑，更是一種生活儀式感。
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