"味觉"是一件奇妙的事情，能一起吃的人很少，上千人上千人尝到。每个时代的人们都有自己喜欢的口味，旧式食物要通过人与人之间的品味传递来继承和延续。15年来，我只去过北京几次，所以每次来北京都准备了一些特色菜。
自叫北京以来，先后吃过北京烤鸭、火、老北京铜锅肉、炸肝、盐水等。之前有几次妈妈还带她去吃北京最有名的挂炉烤鸭，这次妈妈来带她去品尝全聚德的新菜，但全聚德亦庄店还没有正式上市，点了全聚德的传统老菜。
老北京烤鸭是北京挂炉烤鸭的扛棍，如果不是那一年开烤鸭技术，估计市场上不会有那么多竞争对手。全聚德烤鸭秉承传统的烤鸭工艺，古老的方法，烤鸭的工艺不是专业厨师不去多研究，但美味是我关注的焦点。烤鸭先吃鸭皮，烤鸭体内最精华的一块鸭皮，切成小块与白糖入口瞬间，可以感受到果树的淡香。
莲花蛋糕卷鸭肉，一片莲叶饼，2-3片鸭配甜意大利面酱，放3、5个洋葱、1、2个黄瓜条，鸭饼先向上折叠，然后左右折叠，一卷烤鸭就卷起来。
还有一种独特的烤鸭吃，用芥末鸭掌做芥末烤鸭吃，没有味道。
辣鸭丝是全聚德全鸭垫中的经典冷菜，早在20世纪70年代之前就形成了。辣鸭丝是全聚德早期冷菜系列"棕榈片丝"的菜品之一。这道菜是用鸭的胳膊作为原料制成的。鸭肉很厚，而且胶水丰富，可以做冷盘，也适合热菜。香辣鸭鳔是将鸭鳔骨头打成丝状，再用盐、胡椒粉、辣椒油和冷冻粉与洋葱混合风味的冷盘，口感浓郁，是巧妙利用鸭肉形成的美味佳肴。
第一次吃辣鸭丝时被鸭丝的味道所吸引，味道被吸引。把鸭肉骨切成丝很有牙齿，黄瓜丝酥脆，胡椒油香气，胡椒油微辣，使菜肴充满浓郁的浓郁风味，清爽、咸味、辣味、香气。
咸鸭是整个鸭席上的冷菜，用红盐水做的鸭粉鲜红，肉细腻，鲜薄如纸鸭口中美味。
干煮四鲜是一种将食材煎干的方式，要烘干香味，但不能干硬炒，保持食材本身的味道，并赋予食材的风味油脂。鸭肉、鸭掌中含有丰富的夏日蛇豆和冬季精华堆积在冬芽的顶端，称为四鲜。采用干法烹饪技术烹制蔬菜，咸甜干香在四倍新鲜口感。
吃烤鸭配鸭舌鱼蛋，差点被服务员骗了，推荐给我一些木耳汤等汤，坚持没用。我后来问过，然后才说我能做到。福建沿海丰富的大墨鱼由未孵化的蛋囊制成，由渔民加工调制盐保存，然后由店员手工精心挑选去皮，使切片白如丝般光滑，并挂上多年老鸡的清汤，用胡椒轻轻切碎，在锅里用香醋煮熟。让您享受鲁美食烹饪技巧的"复合味"并分层。鱼蛋汤可以溶解油的油腻感，丰富烤鸭的味道。
芥末鸭掌，鸭掌要煮熟但不要煮熟。芥末粉应用沸水冲泡，并在温暖的地方发酵，味道浓郁。
食物不仅是味蕾的诱惑，更是一种生活仪式感。
相关链接 http://reports.com
吃北京烤鸭 上半年吃烤鸭肉 后半部分吃鸭架 你吃的对吗？
600年前落户北京成地标性美食烤鸭趣闻 南京到北京传递的是人品
几年后，我们将再次相遇。全聚德烤鸭26道传统菜肴叫你开胃道经典
前门街的"博物馆餐厅"，老名全聚德"，"鸭子好，人要能，话要甜"