< h1级"pgc-h-right-arrow">芥末味
芥末味还是比较小的，毕竟大多数人对芥末的味道并不是特别容易接受。</h1>
芥末分为绿芥末和黄芥末，绿芥末起源于日本，向日葵、绿，其辣味比黄芥末更强，并具有独特的香气，大多用于日本料理。青芥末味略带苦涩，辛辣香味、舌头具有很强的刺激性，口感十分独特，芥末粉湿润后香味喷洒，具有催人泪液强烈的刺激性辛辣味，辛辣的眼泪DC、味、气味有强烈的刺激作用，使用需要注意。青芥末可以用作泡菜，腌制生肉或沙拉的调味品，也可以与生熏肉片或其他寿司一起食用。
黄芥末起源于中国，是由芥末籽制成的，颜色是黄色的，味道略带苦涩，是一种比较常见的辛辣调味料，多用于冷混蔬菜。芥末鼻鼻的主要原因是芥末中存在异羟磺酸盐成分。
芥末味特点：
风味特点：芥末辣、咸酸
调味料：精制盐，酱油，芥末酱，香醋油，味精，醋。
调味原理：用细盐来决定基本咸味;酱油新鲜、提亮、调味，有助于增加咸味，与醋一起溶解味精、醋。溶解盐，味精;醋体现微酸，除异味、脱脂外;香油增强香气，增加脂肪保湿，但不能抑制芥末味，突出芥末味;味精突出了新鲜的味道;芥末酱（芥末酱）突出了刺鼻的气味。
调味方法：将精制盐、酱油、醋、味精放入调味碗中混合溶解均匀，加入芥末酱（芥末酱）混合均匀，倒入香醋油中。
使用方法：这种味道更清淡，咸味，酸味，新鲜，芬芳，水洗和两者兼而有之，清爽清爽，相当美味。宜春夏季两季，特别适合调酒的菜肴。用其他配制口味比较合适，一般适合搭配美味的原料。
注意：芥末酱应现成，供积极使用，食用前尽量调节效果好。用芥末酱可以脱菌，只是反映咸鲜的味道就可以了。有时你可以用冷鸡汁调整酱汁的颜色。
< h1级"pgc-h-right-arrow">代表菜肴：芥末鸭棕榈，芥末春卷，</h1>
芥末鸭掌选用上好的鸭掌，辅以多种风味，橙色和黄色的颜色鲜艳，辛辣清新。黄芥末是一种西方调味料，色泽细腻，口感和谐，与辛辣的日本青芥末和沙拉酱混合在一起，由于具有互补作用，所以成为餐桌上的新节目。特点：辛辣酥脆，新鲜可口。
< h1级"pgc-h-right-arrow">芥末鸭掌练习</h1>
主要材质：鸭掌 150g
调味料：精制盐3g，酱油5g，砂糖3g，醋5g，芥末油15g，香醋油5g，味精1g，生姜5g，洋葱10g，酒15g
如何调味：
1、鸭掌做皮，脚趾尖洗净后，放入锅中，加水，小加热煮熟，将鸭掌六条成熟的鱼煞出，用热水浸泡，用刀从鸭掌的后面放进刀，到掌骨，撕掉手掌，再将鸭掌后的骨头放进底碗中， 加入新鲜汤、酒、姜片、洋葱片，在笼子上蒸约15分钟，取出冷却。
2、将精盐、酱油、醋、糖、味精放入调味碗中混合，再加入芥末油、香醋油等制成芥末味，芥末油辣味浓郁，能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃功效，能增强食欲。
3、将鸭掌放入凹盘中，鸭掌整齐地向上摆放，然后鸭掌上的芥末汁准备好。
预防 措施
1、掌握熟鸭掌和蒸鸭掌的火，保持鸭掌的酥脆口感。
2、鸭掌骨去除，保证鸭掌形状的完整性。
3、这道菜辛辣酥脆，新鲜可口。芥末油的量可以根据食客的喜好确定，也可以直接与辣芥末酱混合。
< h1级"pgc-h-right-arrow">百科全书</h1>
鸭掌富含胶原蛋白，与同等品质的熊掌的营养成分相当。手掌是运动的基本器官，肋骨多，皮厚，没有肉。排骨较多有嚼劲，厚皮含汤汁，肉少易尝。从营养的角度来看，鸭掌含有较多的蛋白质、低糖、较少的脂肪，所以可以把鸭掌称为一种很好的减肥食品。
芥末、罪恶热无毒，用暖冷、同里五脏、开胃菜的作用，可利九尖、食胃等。芥末辣味能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃作用，能增强人的食欲。它还具有排毒功能，可以排毒鱼蟹，所以生鲑鱼等新鲜食品往往会伴有芥末。
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芥末鸭掌，酥脆的哭鼻子.19.8买