< h1級"pgc-h-right-arrow">芥末味
芥末味還是比較小的，畢竟大多數人對芥末的味道并不是特别容易接受。</h1>
芥末分為綠芥末和黃芥末，綠芥末起源于日本，向日葵、綠，其辣味比黃芥末更強，并具有獨特的香氣，大多用于日本料理。青芥末味略帶苦澀，辛辣香味、舌頭具有很強的刺激性，口感十分獨特，芥末粉濕潤後香味噴灑，具有催人淚液強烈的刺激性辛辣味，辛辣的眼淚DC、味、氣味有強烈的刺激作用，使用需要注意。青芥末可以用作泡菜，腌制生肉或沙拉的調味品，也可以與生熏肉片或其他壽司一起食用。
黃芥末起源于中國，是由芥末籽制成的，顔色是黃色的，味道略帶苦澀，是一種比較常見的辛辣調味料，多用于冷混蔬菜。芥末鼻鼻的主要原因是芥末中存在異羟磺酸鹽成分。
芥末味特點：
風味特點：芥末辣、鹹酸
調味料：精制鹽，醬油，芥末醬，香醋油，味精，醋。
調味原理：用細鹽來決定基本鹹味;醬油新鮮、提亮、調味，有助于增加鹹味，與醋一起溶解味精、醋。溶解鹽，味精;醋展現微酸，除異味、脫脂外;香油增強香氣，增加脂肪保濕，但不能抑制芥末味，突出芥末味;味精突出了新鮮的味道;芥末醬（芥末醬）突出了刺鼻的氣味。
調味方法：将精制鹽、醬油、醋、味精放入調味碗中混合溶解均勻，加入芥末醬（芥末醬）混合均勻，倒入香醋油中。
使用方法：這種味道更清淡，鹹味，酸味，新鮮，芬芳，水洗和兩者兼而有之，清爽清爽，相當美味。宜春夏季兩季，特别适合調酒的菜肴。用其他配制口味比較合适，一般适合搭配美味的原料。
注意：芥末醬應現成，供積極使用，食用前盡量調節效果好。用芥末醬可以脫菌，隻是反映鹹鮮的味道就可以了。有時你可以用冷雞汁調整醬汁的顔色。
< h1級"pgc-h-right-arrow">代表菜肴：芥末鴨棕榈，芥末春卷，</h1>
芥末鴨掌選用上好的鴨掌，輔以多種風味，橙色和黃色的顔色鮮豔，辛辣清新。黃芥末是一種西方調味料，色澤細膩，口感和諧，與辛辣的日本青芥末和沙拉醬混合在一起，由于具有互補作用，是以成為餐桌上的新節目。特點：辛辣酥脆，新鮮可口。
< h1級"pgc-h-right-arrow">芥末鴨掌練習</h1>
主要材質：鴨掌 150g
調味料：精制鹽3g，醬油5g，砂糖3g，醋5g，芥末油15g，香醋油5g，味精1g，生姜5g，洋蔥10g，酒15g
如何調味：
1、鴨掌做皮，腳趾尖洗淨後，放入鍋中，加水，小加熱煮熟，将鴨掌六條成熟的魚煞出，用熱水浸泡，用刀從鴨掌的後面放進刀，到掌骨，撕掉手掌，再将鴨掌後的骨頭放進底碗中， 加入新鮮湯、酒、姜片、洋蔥片，在籠子上蒸約15分鐘，取出冷卻。
2、将精鹽、醬油、醋、糖、味精放入調味碗中混合，再加入芥末油、香醋油等制成芥末味，芥末油辣味濃郁，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃功效，能增強食欲。
3、将鴨掌放入凹盤中，鴨掌整齊地向上擺放，然後鴨掌上的芥末汁準備好。
預防 措施
1、掌握熟鴨掌和蒸鴨掌的火，保持鴨掌的酥脆口感。
2、鴨掌骨去除，保證鴨掌形狀的完整性。
3、這道菜辛辣酥脆，新鮮可口。芥末油的量可以根據食客的喜好确定，也可以直接與辣芥末醬混合。
< h1級"pgc-h-right-arrow">百科全書</h1>
鴨掌富含膠原蛋白，與同等品質的熊掌的營養成分相當。手掌是運動的基本器官，肋骨多，皮厚，沒有肉。排骨較多有嚼勁，厚皮含湯汁，肉少易嘗。從營養的角度來看，鴨掌含有較多的蛋白質、低糖、較少的脂肪，是以可以把鴨掌稱為一種很好的減肥食品。
芥末、罪惡熱無毒，用暖冷、同裡五髒、開胃菜的作用，可利九尖、食胃等。芥末辣味能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，能增強人的食欲。它還具有排毒功能，可以排毒魚蟹，是以生鲑魚等新鮮食品往往會伴有芥末。
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芥末鴨掌，酥脆的哭鼻子.19.8買