大家好！這裡是海基包房菜，我是海帥，一個愛吃美食的惠小夥子。也要分享幹貨的時間，今天與您分享曾經是全國流行的"紅羊火鍋"制作方法。我将從羊肉的選型和處理、紅羊粉的制作方法、湯底醬配比等方面詳細分享紅羊肉的生産方法。看完文章覺得對你很有幫助，别忘了給我表揚關注，謝謝大家，你們的支援是我更新的動力。
前言：
我家吃羊肉比較多，小時候家裡也做過羊肉生意，一天至少可以宰殺三四十隻羊，吃好羊肉的最好辦法就是炖，什麼材料不需要放，出鍋前一勺鹽就足夠了。但每天吃炖羊肉也會吃膩膩，在我家鄉有一種火鍋叫紅羊肉很受歡迎，味道也很好，紅羊火鍋肥又不油膩，湯紅不辣，原汁原味，肉質。吃起來"就刺痛，排骨酥脆，酥脆爛爛，一口吃。一勺新鮮湯的入口，頓時感到心曠神怡，非常适合冬天在家吃。
成分：
羊肉1500g，胡蘿蔔2個，紅油豆醬150g，番茄醬50g，辣妹辣椒醬30g，特制豆沙30g，洋蔥姜數，黃酒少量
步驟：
紅羊粉生産：
前言：
這種粉是我們的家從老配方改良的，老配方注重風味突出，口感也很好，社會各界也在不斷改進，人們追求的味道會跟着變化，現在我們會更加注重口味的成分本身，今天說這個配方更突出羊肉本身的新鮮風味， 兩個食譜都有自己的秋天，既然發出去我就不藏了，老配方我會在文章末尾發出去，可以儲存截圖。
1.首先，我們将制作紅羊排的秘密粉末，準備白5g，白色5g，小麝香6g，胡椒6g，草果1打種子，Shannai 2g，沙粒1g，高位姜2g，茴香葉2g，白胡椒4g，孜然3g，薄片1g，甘草1g，丁香4g，肉桂3g，錫1g。将它們倒入一個小碗中，浸泡在适量的溫水中片刻，浸泡在雜質和氣味中。
分手：這裡解釋一下，買香料一定不能貪得便宜，要買品質好，否則會使味道變差很多。香料有香氣，但香料中也有雜質，産生異味和苦味，會影響菜肴的低味，是以香料在使用前必須去除異味和苦味，以確定菜肴的真實性。
2.浸泡15分鐘後，我們将水倒出并用清水沖洗。将香料清洗幹燥後，我們把他平放在烤盤上，用剪刀切下大塊香料，這樣可以加快烘烤時間一段時間，使其容易破裂。我們将香料均勻地平放在烤盤上，無需預熱，我們将烤盤直接放入烤箱中間，定時20分鐘，溫度設定為80度，采用上下加熱和風扇模式。十分鐘後，我們拿出烤盤，把香料翻過來，放進烤箱裡繼續烘烤，觀察更多，把香料晾幹，然後我們把溫度調到150度，繼續烘烤五分鐘，然後拿出涼涼，這個時候可以聞到的香料已經很濃了。
打破：如果你沒有烤箱，你也可以用煎鍋來幹燥香料，炒香味。
3.将幹燥和油炸的香料放入粉末機中，将其打成細粉，盡量将其打得盡可能薄。粉化後，我們倒出香料，把它們放在密封的瓶子裡，把冰箱冷藏起來可以儲存兩個月以上，長時間用的粉末的味道就不那麼香了。
壓碎讀：做紅羊肉一斤羊肉約2g粉，可根據自己的口味加入粉狀。
紅羊湯底制作：
用好的粉可以讓你焙出紅鲱魚羊排的獨特風味，味道更香，後嘗起來更足，但不是說你加了這種做成的紅羊排的粉一定好吃，粉是做好菜的重要成分，但不是全部，好的粉餅味道獨特， 能使菜肴香氣四溢，回味無窮無盡，但刺激食欲的效果，但粉狀還不夠，就說紅羊湯底的制作方法吧。
1.準備一個小碗，裡面有150克紅油豆醬，50克番茄醬，30克辣椒醬，另一個小碗裝30克優質豆沙。
2.在鍋裡煮油，放入少許精制黃油，也放不下。油溫30%的熱放入洋蔥姜炒香精，然後倒入第一碗醬汁中，打開中小型熱炒紅油，炸紅油倒入超高檔豆餡後，倒入10g黃酒中，開小火炒香味。
爆裂：在煎醬之前，在油炸醬汁時不容易粘在鍋上。煉制黃油和食用油的方法類似，詳細過程請看我過去的制油視訊。整個煎小火的過程，小火慢，攪拌出醬汁的味道。
3.醬油炸香後我們倒入羊肉湯中，不加入羊肉湯，這次我們放10g粉，小中火煮30分鐘，煮香味。
破讀：因為做多了，開水後我換了個大水桶繼續煮沸，進水一次夠了，中間不能加水。沒有粉末也可以添加，使味道非常美味。
羊肉的選擇和處理：
我們來談談羊肉在紅羊肉中的選擇和處理，紅羊肉最好用在羊排上，又肥又薄，也可以用腿肉。我們這邊一般選擇小山羊，味道比較小，肉質比較好。
1.羊排好，在冷水中浸泡一晚，也可以加一些羊肉，起泡的過程，中間需要換兩次水。
2.将羊肉洗淨，将我們冷藏的鍋，放入洋蔥姜黃酒或高白葡萄酒，去除羊肉的氣味。看到血沫飄起來打出來，血沫打出來，打一圈羊排，血滴會自動飄起來，煮沸三分鐘後将血沫煮幹淨。挑出蔥，撈出羊排，用溫水洗淨。
3.将油倒入鍋中，放入30g破碎的糖粉，打開油炸糖的顔色，油炸溫度變化很快，當你看到鍋中的白色氣泡時要注意，白色氣泡向上變成黃色氣泡，然後慢慢變成一個小黑泡，然後氣泡會慢慢消失， 以此類推，泡泡後我們放入羊排，然後開火快速炸成色，攪拌幾分鐘，将羊肉炸出味，油炸出脂肪。
壓碎讀：紅羊肉想做的美味必須炒糖，糖和肉碰撞在一起的味道很美妙。不想把炒糖直接往羊排裡倒進湯裡炖煮也可以。雖然味道會差一點，但不會差多少。
系統：
1.将炸羊排倒入煮熟的底湯中，加入少量糖粉，在大火上煮20分鐘，然後蓋上蓋子，轉火再炖40分鐘，然後關火炖4小時以上。
破思：我們家通常是第一天晚上做第二天中午吃飯，是以比較好吃。
2.四個小時後，我們打開蓋子，香味聞起來，可以看到湯的顔色紅鮮誘人，我們準備兩根胡蘿蔔切成卷餅，打開火煮鍋，然後切入切好的胡蘿蔔，打開小火繼續煮四十分鐘。
壓碎：紅羊肉裡面最好放胡蘿蔔，胡蘿蔔有一絲甜味，不放的味道會變差，而且蘿蔔炖出來很美味。記住要做胡蘿蔔，不要放白蘿蔔。
3.四十分鐘後，我們用大漏勺把羊排撈出來，羊排魚出來，我們用漏水的勺子把渣放出來，然後把沒有殘渣的湯倒進鍋裡，最後可以再次用漏勺，吃得更舒服。
真正的紅泡菜，是要有韭菜，一邊炖蘿蔔的時候我們準備自己喜歡的韭菜，我們準備豆腐絲、冬瓜、卷心菜心、蘑菇、豆腐、油豆皮，還有香菜、羊卷。
總結：
紅羊排可以放在熱砂鍋裡作為菜吃，也可以作為火鍋吃。羊肉的顔色是紅色的，因為它是用舊湯煮熟的，如果水和肉的顔色不會那麼紅。餐廳還可以放兩粒紅棗和棗，可以叫補品紅羊排，價格可以賣得更貴——哈哈，不開玩笑
關于紅羊肉火鍋的教程是共享的，這道菜非常适合冬天在家裡作為火鍋吃，也可以作為硬碟子出現在桌子上。做紅羊肉不建議大家用壓力鍋，出來的味道是相當糟糕的。如果真的趕時間也可以使用壓力鍋，但要掌握湯底的量。
如果文章中還有其他您不了解的内容，可以單擊下面的連結觀看詳細視訊
紅羊肉火鍋的詳細視訊教程
好了，今天在這裡分享，我們有什麼問題可以在評論區留言，如果有什麼想吃的，也可以發我私信做，這裡是私家，我是海帥，我們下期見。