大家好！这里是海基包房菜，我是海帅，一个爱吃美食的惠小伙子。也要分享干货的时间，今天与您分享曾经是全国流行的"红羊火锅"制作方法。我将从羊肉的选型和处理、红羊粉的制作方法、汤底酱配比等方面详细分享红羊肉的生产方法。看完文章觉得对你很有帮助，别忘了给我表扬关注，谢谢大家，你们的支持是我更新的动力。
前言：
我家吃羊肉比较多，小时候家里也做过羊肉生意，一天至少可以宰杀三四十只羊，吃好羊肉的最好办法就是炖，什么材料不需要放，出锅前一勺盐就足够了。但每天吃炖羊肉也会吃腻腻，在我家乡有一种火锅叫红羊肉很受欢迎，味道也很好，红羊火锅肥又不油腻，汤红不辣，原汁原味，肉质。吃起来"就刺痛，排骨酥脆，酥脆烂烂，一口吃。一勺新鲜汤的入口，顿时感到心旷神怡，非常适合冬天在家吃。
成分：
羊肉1500g，胡萝卜2个，红油豆酱150g，番茄酱50g，辣妹辣椒酱30g，特制豆沙30g，洋葱姜数，黄酒少量
步骤：
红羊粉生产：
前言：
这种粉是我们的家从老配方改良的，老配方注重风味突出，口感也很好，社会各界也在不断改进，人们追求的味道会跟着变化，现在我们会更加注重口味的成分本身，今天说这个配方更突出羊肉本身的新鲜风味， 两个食谱都有自己的秋天，既然发出去我就不藏了，老配方我会在文章末尾发出去，可以保存截图。
1.首先，我们将制作红羊排的秘密粉末，准备白5g，白色5g，小麝香6g，胡椒6g，草果1打种子，Shannai 2g，沙粒1g，高位姜2g，茴香叶2g，白胡椒4g，孜然3g，薄片1g，甘草1g，丁香4g，肉桂3g，锡1g。将它们倒入一个小碗中，浸泡在适量的温水中片刻，浸泡在杂质和气味中。
分手：这里解释一下，买香料一定不能贪得便宜，要买质量好，否则会使味道变差很多。香料有香气，但香料中也有杂质，产生异味和苦味，会影响菜肴的低味，因此香料在使用前必须去除异味和苦味，以确保菜肴的真实性。
2.浸泡15分钟后，我们将水倒出并用清水冲洗。将香料清洗干燥后，我们把他平放在烤盘上，用剪刀切下大块香料，这样可以加快烘烤时间一段时间，使其容易破裂。我们将香料均匀地平放在烤盘上，无需预热，我们将烤盘直接放入烤箱中间，定时20分钟，温度设置为80度，采用上下加热和风扇模式。十分钟后，我们拿出烤盘，把香料翻过来，放进烤箱里继续烘烤，观察更多，把香料晾干，然后我们把温度调到150度，继续烘烤五分钟，然后拿出凉凉，这个时候可以闻到的香料已经很浓了。
打破：如果你没有烤箱，你也可以用煎锅来干燥香料，炒香味。
3.将干燥和油炸的香料放入粉末机中，将其打成细粉，尽量将其打得尽可能薄。粉化后，我们倒出香料，把它们放在密封的瓶子里，把冰箱冷藏起来可以保存两个月以上，长时间用的粉末的味道就不那么香了。
压碎读：做红羊肉一斤羊肉约2g粉，可根据自己的口味加入粉状。
红羊汤底制作：
用好的粉可以让你焙出红鲱鱼羊排的独特风味，味道更香，后尝起来更足，但不是说你加了这种做成的红羊排的粉一定好吃，粉是做好菜的重要成分，但不是全部，好的粉饼味道独特， 能使菜肴香气四溢，回味无穷无尽，但刺激食欲的效果，但粉状还不够，就说红羊汤底的制作方法吧。
1.准备一个小碗，里面有150克红油豆酱，50克番茄酱，30克辣椒酱，另一个小碗装30克优质豆沙。
2.在锅里煮油，放入少许精制黄油，也放不下。油温30%的热放入洋葱姜炒香精，然后倒入第一碗酱汁中，打开中小型热炒红油，炸红油倒入超高档豆馅后，倒入10g黄酒中，开小火炒香味。
爆裂：在煎酱之前，在油炸酱汁时不容易粘在锅上。炼制黄油和食用油的方法类似，详细过程请看我过去的制油视频。整个煎小火的过程，小火慢，搅拌出酱汁的味道。
3.酱油炸香后我们倒入羊肉汤中，不加入羊肉汤，这次我们放10g粉，小中火煮30分钟，煮香味。
破读：因为做多了，开水后我换了个大水桶继续煮沸，进水一次够了，中间不能加水。没有粉末也可以添加，使味道非常美味。
羊肉的选择和处理：
我们来谈谈羊肉在红羊肉中的选择和处理，红羊肉最好用在羊排上，又肥又薄，也可以用腿肉。我们这边一般选择小山羊，味道比较小，肉质比较好。
1.羊排好，在冷水中浸泡一晚，也可以加一些羊肉，起泡的过程，中间需要换两次水。
2.将羊肉洗净，将我们冷藏的锅，放入洋葱姜黄酒或高白葡萄酒，去除羊肉的气味。看到血沫飘起来打出来，血沫打出来，打一圈羊排，血滴会自动飘起来，煮沸三分钟后将血沫煮干净。挑出葱，捞出羊排，用温水洗净。
3.将油倒入锅中，放入30g破碎的糖粉，打开油炸糖的颜色，油炸温度变化很快，当你看到锅中的白色气泡时要注意，白色气泡向上变成黄色气泡，然后慢慢变成一个小黑泡，然后气泡会慢慢消失， 以此类推，泡泡后我们放入羊排，然后开火快速炸成色，搅拌几分钟，将羊肉炸出味，油炸出脂肪。
压碎读：红羊肉想做的美味必须炒糖，糖和肉碰撞在一起的味道很美妙。不想把炒糖直接往羊排里倒进汤里炖煮也可以。虽然味道会差一点，但不会差多少。
系统：
1.将炸羊排倒入煮熟的底汤中，加入少量糖粉，在大火上煮20分钟，然后盖上盖子，转火再炖40分钟，然后关火炖4小时以上。
破思：我们家通常是第一天晚上做第二天中午吃饭，所以比较好吃。
2.四个小时后，我们打开盖子，香味闻起来，可以看到汤的颜色红鲜诱人，我们准备两根胡萝卜切成卷饼，打开火煮锅，然后切入切好的胡萝卜，打开小火继续煮四十分钟。
压碎：红羊肉里面最好放胡萝卜，胡萝卜有一丝甜味，不放的味道会变差，而且萝卜炖出来很美味。记住要做胡萝卜，不要放白萝卜。
3.四十分钟后，我们用大漏勺把羊排捞出来，羊排鱼出来，我们用漏水的勺子把渣放出来，然后把没有残渣的汤倒进锅里，最后可以再次用漏勺，吃得更舒服。
真正的红泡菜，是要有韭菜，一边炖萝卜的时候我们准备自己喜欢的韭菜，我们准备豆腐丝、冬瓜、卷心菜心、蘑菇、豆腐、油豆皮，还有香菜、羊卷。
总结：
红羊排可以放在热砂锅里作为菜吃，也可以作为火锅吃。羊肉的颜色是红色的，因为它是用旧汤煮熟的，如果水和肉的颜色不会那么红。餐厅还可以放两粒红枣和枣，可以叫补品红羊排，价格可以卖得更贵——哈哈，不开玩笑
关于红羊肉火锅的教程是共享的，这道菜非常适合冬天在家里作为火锅吃，也可以作为硬盘子出现在桌子上。做红羊肉不建议大家用压力锅，出来的味道是相当糟糕的。如果真的赶时间也可以使用压力锅，但要掌握汤底的量。
如果文章中还有其他您不理解的内容，可以单击下面的链接观看详细视频
红羊肉火锅的详细视频教程
好了，今天在这里分享，我们有什么问题可以在评论区留言，如果有什么想吃的，也可以发我私信做，这里是私家，我是海帅，我们下期见。