年景高
元旦一定要先說新年蛋糕，新年蛋糕因為"年高"的和諧，再加上各種風味，幾乎成了家裡必備食品。福州人的年糕就像一個托盤，又甜又鹹，甜有紅餅、白餅、芋頭芋，鹹的是蘿蔔餅。
舊名：安泰路安泰餐廳紅、白餅在福州人中享有盛譽，是傳統的年度商品，在籠子機關，一個籠子約1500克，每500克，今年已售出45000個籠子，而安泰屋農曆除夕大米則供不應求。芋頭蛋糕是澳門路上擁有100年曆史的"木頭和金肉丸"。
太平燕寶 太平
太平岩和蟋蟀的北方形狀，其特點是"肉包肉"。燕皮是将豬瘦肉用木棍插成肉，放入頂部的瓜粉中，制成薄如紙。将肉和燕子放入沸水中煮沸，然後加入紫色蔬菜，扇子，蘑菇，竹子等配料，鴨蛋一起煮熟。因為鴨蛋在福州方言中與"炒"調和，做成的"太平燕"具有吉祥的意義，成就福州人每個元旦必備的菜肴——"太平燕"。
春卷：春天來了
春卷，又名煎餅。據說，歌時福州有個學生，為了暖書考試，經常浪費睡眠而忘記吃飯。他的妻子想出了一個辦法：把米飯磨成煎餅，塞滿蔬菜肉，裹在面包卷裡，既可以作為一頓飯，也可以作為一道菜，逐漸在城鄉地區流行起來。春卷皮是高細粉鹽，攪拌成紙漿，在高溫下鐵闆搖動起來，"薄翼"，"餡餅能反映字"，這種工藝品，一般家庭操作困難，都是從專賣店買來的，自帶餡料，一般用豆芽、韭菜、豆腐幹， 肉、絲、蔥等。更精細的方法，用雞絲或海牡蛎、蝦、蘑菇、黃疸等。
沒有魚丸
魚丸是用魚肉、蕃薯粉（澱粉）攪拌均勻後，再用豬肉瘦肉或蝦仁等餡料包裹制成丸狀食品，是富州當地特色風味的小吃之一。福州魚丸均采用魚皮餡丸制成，色澤鮮豔，食物光滑酥脆，湯不膩。"沒有魚丸不坐"，從這句話可以看出福州人對魚丸的偏愛，當然，春節除夕餐也是不可或缺的。
舊名："塔巷口魚丸"、"由小魚丸"是老招牌，另外，大福興魚丸、茶亭街與交通路口相交，鹿城古街、一家專賣連江魚丸的專賣店，一家路邊專營店，都是老福州人的第一句話。
芋頭泥：按下軸作為甜點
芋頭泥是蒸成"槟榔芋頭"，用刀盤壓成泥漿，加入糖、雞蛋、煮熟的豬油和水攪拌均勻，放入碗籠中趁熱一小時取出，再用切碎的紅棗、花生、瓜子、油炸芝麻、李子舌蜂蜜、葡萄幹等撒在表面制成。甜、細膩、美味，是魯來的傳統甜食之一，農曆除夕飯結束後，最後的"壓軸"菜，通常是芋頭泥，這是不變的甜味。
舊名：很多福州人都知道林則徐、外國領事、芋頭泥的故事。而福州市西營的醉仙樓裡，仙星廳也是百年老店，5元一包，買回家隻要微波爐就能吃，可以說是便宜的。
芥末，芹菜是必不可少的
油炸芥末和油炸芹菜這兩種綠色蔬菜在福州農曆除夕餐中必不可少，有人說是因為綠色蔬菜和諧的"友好熱"。在福州人傳統的中國除夕餐桌上，一定要先談這兩點：一是油炸芥末，因為芥末是長生、有活力，意為"長壽";二、油炸芹菜，把大蒜一起炒，才能和諧"勤勞"、"精打細算"好色頭。
"九粥"表孝
每月29日吃九粥，這是"救媽媽為目标"的傳說，成就了福州人的一個民間習俗。據說，僧人的母親一生惡毒，死後被關在地獄裡，他每次都給母親吃食物，總是被魔鬼吃掉。後來，眼睛甚至想到了一條路，用馬蹄鐵、花生、紅棗、肉桂、紅糖等原料與米飯混合，煮成甜粥，然後撒上一把黑芝麻送來，小惡魔看到黑粥黑了，問道："這是什麼？"這是粥（福州"九"和"規模"諧波）。小惡魔以為粥很髒，不敢吃。于是，"九粥"才能夠到達母親的手中。現在，福州人已經習慣了在"孝節"上喝這樣的粥。
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綜合編輯：微信公衆号-達州
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